Mousse de yerba mate

Para el mate cocido, hervir la yerba con agua. Reposar por dos horas y reservar.

Para el almíbar, derretir el azúcar con el mate cocido y llegar a los 180 grados.

Para el merengue, batir las claras hasta espumar y sumar el azúcar hasta cremar. Ir agregando el almíbar de yerba mate en forma de hilo y seguir batiendo hasta lograr el punto del merengue.

Agregar la crema de leche semibatida de manera envolvente y reservar en heladera.

Para el armado, servir en vaso con base de baño de chocolate y merengue picado, decorar con nueces y gajos de naranja.