Pechugas de pollo al champignon con alcaparras

Procedimiento: Lavas las pechugas de pollo y filetearlas, es decir cortadas como para milanesas. Salpimentar y pasar por harina. Calentar aceite y manteca en una sarten y sellar las pechugas, retirar y reservar.

En el mismo aceite de cocción agregar ajo, cebolla cortada en pluma y cebolla de verdeo picada. Saltear. Condimentar con sal, pimienta y salvia. Incorporar los hongos previamente hidratados con el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol agregar un poco de caldo.

Incorporar las pechugas. Rectificar los condimentos y tapar, cocinar 20 minutos, hasta que el pollo este bien cocido. 10 minutos antes de finalizar la cocción agregar los champignones frescos fileteados.

Milhojas de papas: Pelar y cortar las papas en rodajas lo más finas posible (aproximadamente de 2 o 3 mm), reservar, preparar el ligue colocando 4 huevos en un recipiente, la crema de leche, sal, pimienta y queso rallado. Forrar un molde rectangular con papel aluminio y rociar con rocio vegetal. Comenzar el armado agregando con un cucharón un poco de ligue, colocar una capa de papas colocadas una al lado de la otra, seguir con una capa de ligue y otra capa de papa salpimentando entre capa y capa. Así hasta cubrir el molde. Llevar a horno precalentado 180° durante 35 o 40 minutos hasta que esté dorado y las papas estén tiernas. Cortar en cuadrados o triáangulos.

Para las alcaparras: calentar el aceite a fuego medio, agregar las alcaparras previamente pasadas por papel absorbente, dejarlas cocinar revolviendo hasta que se abran y queden crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retirarlas y secarlas nuevamente con papel de cocina para quitar el excedente de aceite.