Pollo al champiñón con papas noisette

Procedimiento: Lavar las pechugas de pollo y filetearlas, es decir cortadas como para milanesas. Salpimentar y pasar por harina.

Calentar aceite y manteca en una sartén y sellar las pechugas, retirar y reservar.

En el mismo aceite de cocción agregar ajo, cebolla cortada en pluma y cebolla de verdeo picada. Saltear. Condimentar con sal pimienta y salvia. Incorporar los hongos previamente hidratados con el vino blanco, una vez evaporado el alcohol agregar un poco de caldo. Incorporar las pechugas. Rectificar los condimentos, sumar la crema y tapar, cocinar 20 minutos, hasta que el pollo este bien cocido.

Para las papas: darle forma de bolitas con el instrumento adecuado, saltearlas en manteca, salpimentar y condimentar con ajo y perejil.