PESCA ESCABECHADA CON PIMENTÓN

PESCA ESCABECHADA CON PIMENTÓN
Pescados y Mariscos

PESCA ESCABECHADA CON PIMENTÓN

INGREDIENTES


  • Pesca en vinagre y pimentón:

  • - 1 kg de filetes de bonito/anchoas o caballa.
  • - 4 dientes de ajo.
  • - 8 cdas de aceite de oliva.
  • - 8 cdas de vinagre de vino tinto.
  • - 1 cda de pimentón.
  • - 1 rama de tomillo.
  • - 3 hojas de laurel, sal y pimienta en grano a gusto.

  • Puré de cebollas y pan tostado:

  • - 600 g de cebollas en juliana.
  • - 200 cc de aceite de oliva.
  • - 2 g de sal.
  • - 300 g de pan de campo.
  • - 300 cc de caldo de verduras.
  • - Pimienta en grano.
  • - 1 feta de jamón crudo.
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PESCA ESCABECHADA CON PIMENTÓN y puré de cebollas buenísimo y pan tostado! tremenda receta de una abuela ?? con muuucho sabor ? a continuación te dejamos el paso a paso para que lo pruebes en tu casa ?.

PROCEDIMIENTO:
1. Cortar los filetes en porciones de 80 a 100 gramos. Pelar los ajos y cortarlos en láminas de 1 mm.
2. Salpimentar el pescado y dorar en una sartén con un poco del aceite de oliva. Retirar. Agregar los ajos y si es necesario, más aceite de oliva.
3. Dorarlos ligeramente pero cuidando que no se quemen. Agregar el vinagre en caliente (prestar atención para no quemarse con el vapor) y los demás
ingredientes.
4. Volver a colocar el pescado en la sartén y terminar la cocción por 2 minutos. Servir tibio o guardar en la heladera cubierto con la salsa. Dura 5-6
días.
5. Puré de cebollas y pan tostado: Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. En una cacerola, calentar el aceite de oliva, agregar la manteca, las cebollas y salar. Cocinar a fuego lento hasta que estén bien blandas.
6. Cortar el pan en rodajas de 2 cm. Tostarlas en el horno o en la tostadora hasta que estén bien tostadas, casi quemadas en los bordes. Dejar enfriar y procesar las tostadas un poco sin llegar a hacerlas polvo, así encontramos pedazos de pan en el puré. Agregar a las cebollas y continuar la cocción por 10 minutos.
7. Incorporar la mitad del caldo y cocinar por 10 minutos más. Agregar el resto del caldo hasta obtener la consistencia deseada y salpimentar. Deshojar el tomillo y agregarlo.
8. Remover y apagar el fuego.

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