ESCABECHE DE PEJERREY CON TORTA FRITAS

ESCABECHE DE PEJERREY CON TORTA FRITAS
Pescados y Mariscos

ESCABECHE DE PEJERREY CON TORTA FRITAS

INGREDIENTES

  • - Pejerrey 500 g.
  • - Sal entrefina 200 g.
  • - Pimienta negra en grano 50 g.
  • - 2 naranjas, ralladura y jugo.
  • - Vinagre de manzana 150 cc,
  • - Vino blanco 150 cc.
  • - Semillas de coriandro 25 g.
  • - Dientes de ajo 3 unid.
  • - Jengibre 30 g.
  • - Laurel.
  • - Tomillo.
  • - Aceite de girasol 250 cc.
  • - Aceite de oliva 250 cc.
  • - Cebollas 4 unid (lo más pequeñas que consigas).
  • - Zanahorias medianas 2 unid.

  • Tortas fritas con chicharrones:

  • - Aceite de girasol o maíz para freír 2 L.
  • - Harina leudante 250 g.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Chicharrones 50 g.
  • - Sal 15 g.
  • - Grasa 1 cda.
  • - Agua 300 cc.
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Desde Chacabuco te traemos esta receta espectacular, ESCABECHE DE PEJERREY CON TORTA FRITAS para que la pruebes y disfrutes en tu casa con sabores únicos ¡que te van a encantar!

PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar despinar los filetes de pejerrey.
2. Mezclar la sal con la mitad de la pimienta y la mitad del coriandro tostados y ecrasee.
3. Realizar una cama de esta sal en una placa, con la piel hacia abajo, agregar ralladura de 2 naranjas, ají molido, y el resto de la mezcla de sal.
4. Dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.
5. Mientras tanto cortar el ajo y el jengibre en brunoise, rehogarlos en aceite neutro a fuego medio junto al resto del coriandro y la pimienta negra durante 1 minuto, agregar el vino, evaporarle el alcohol, agregar el vinagre, el jugo de naranja, el laurel y el tomillo. Bajar el fuego a lo más mínimo que se pueda durante no más de 10 minutos, salar, poco porque los pejerreyes ya van a estar salados.
6. Si las cebollas son pequeñas agregarlas al líquido enteras hasta que estén al dente si son grandes las cortaremos en rodajas y las agregaremos a último momento junto a las zanahorias que cortaremos con mandolina.
7. Apagar el fuego y dejar enfriar. Enjuagar con agua fría en un bol los pejerreyes, secarlos con repasador y agregar el líquido tibio con todas las especias, zanahorias, y cebollas sobre los pejerreyes. Dejar reposar en la heladera 1 hora, colar solo el líquido y pasar a 1 frasco.
8. Agregar tomillo, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo aplastados, 2 rodajas de jengibre y cubrir con aceite de girasol y oliva, mitad y mitad. En lo posible hay que dejarlo reposar en la heladera 2 días para que todos los sabores se concentren. Pero se puede comer en el momento.

Tortas fritas con chicharrones:
1. Mezclar las 2 harinas con la sal y los chicharrones, hacer una corona y agregar el agua tibia con la grasa derretida, mezclar y amasar bien.
2. Dejar reposar la masa 20 minutos.
3. Estirar y cortar de la forma deseada.
4. Freír en abundante aceite a 170ºC.