CARAMELO

Pastelería

CARAMELO

INGREDIENTES

  • - Az√ļcar 500 g.
  • - Jarabe de glucosa 25 g.
  • - Agua 200 g.
  • - Colorante hidrosoluble c/n.
  • - Esencia c/n.
  • - Cr√©mor t√°rtaro 1 g.

  • Extra:

  • - Manzana verde 3 unid.
  • - Manzana roja 3 unid.
manzana verde azucar agua receta roja caramelo esencia colorante glucosa cremor tartaro

Aprendé a preparar un perfecto CARAMELO ūüć≠ūüć¨ con esta clase magistral ūüĎ®‍ūüć≥‚ú® que te dejamos a continuación!

PROCEDIMIENTO:
1. Calentar el agua junto al crémor tártaron sin dejar de mezclar hasta que rompa en hervor.
2. Agregar el azúcar y seguir mezclando hasta que vuelva a hervir.
3. Sumar la glucosa y luego el color. Continuar la cocción hasta llegar a los 155ºC.
4. Retirar del fuego.
5. Cortar la cocción sumergiendo la olla en agua y dejar reposar la preparación unos minutos.
6. Volcar el caramelo sobre una plancha de silicona y unir el caramelo.
7. Reservar las pastillas de caramelo hasta su uso.