CEVICHE PERUANO CLÁSICO

CEVICHE PERUANO CLÁSICO
Pescados y Mariscos

CEVICHE PERUANO CLÁSICO

INGREDIENTES


  • Leche de tigre:

  • - Pescado 200 g.

  • - Apio:

    200 g.
  • - Cebolla morada 75 g.
  • - Cebolla blanca 50 g.
  • - Jugo de limón 0.5 L.
  • - Sal 30 g.
  • - Fondo de pescado 375 cc.
  • - Hielo 250 g.
  • - Ají putaparió 15 g.
  • - Tallos de cilantro 15 g.

  • Cebiche (1 porción):

  • - Pescado (lisa, corvina, besugo o lenguado) 200 g.
  • - Sal
  • - Ajo molido 5 g.
  • - Cilantro picado 5 g.
  • - Ají putaparió/Rocoto picado 5 g.
  • - Limón 3 unid.
  • - Cebolla morada en pluma 30 g.
  • - Batata cocida 1 unid.
  • - Maíz cancha frito 30 g.
  • - Ají putaparió en rodajas 5 g.
  • - Cilantro en rama 5 g.

  • Ceviche de calamar:

  • - Pescado 100 g.
  • - Marisco (calamar/ langostinos u otro) 100 g.
  • - Sal.
  • - Ajo molido 5 g.
  • - Cilantro picado 5 g.
  • - Ají putaparió/Rocoto picado 5 g.
  • - Limón 3 unid.
  • - Cebolla morada en pluma 30 g.
  • - Batata cocida 1 unid.
  • - Maíz cancha frito 30 g.
  • - Ají putaparió en rodajas 5 g.
  • - Cilantro en rama 5 g.
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Viajá al hermoso perú ?? con esta receta espectacular de CEVICHE PERUANO CLÁSICO ? Y DE CALAMAR ? con leche de tigre ?

PROCEDIMIENTO:
1. Leche de tigre: Picar todos los ingredientes en corte grueso y licuar (menos el ají y el cilantro) hasta que se integre todo. Agregar el ají entero y los tallos de cilantro y licuar por 5 segundos.
2. Colar, agregar los hielos y reservar.
3. Cebiche clásico: Picar el pescado en cubos de 2cm por lado y poner en un bowl. Sazonar con sal y pasta de ajo. Agregar el cilantro y el ají picados en brunoisse y mezclar. Agregar el jugo de limón (sin exprimir mucho los limones para que no suelten amargor), agregar un par de hielos para mantener la temperatura, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
4. Agregar la leche de tigre, mezclar y dejar marinando 30 segundos. Agregar la cebolla en pluma, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
5. Rectificar sazón y servir en plato hondo, acompañado de batata cocida y maíz cancha frito. Decorar con rodajas de ají y hojas de cilantro.
6. Cebiche mixto: Picar el pescado en cubos de 2cm por lado y poner en un bowl junto con los mariscos. Sazonar con sal y pasta de ajo. Agregar el cilantro y el ají picados en brunoisse y mezclar. Agregar la pasta de ají amarillo y mezclar. Agregar el jugo de limón (sin exprimir mucho los limones para que no suelten amargor), agregar un par de hielos para mantener la temperatura, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
7. Agregar la leche de tigre, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
Agregar la cebolla en pluma, mezclar y dejar marinando 30 segundos.
8. Rectificar sazón y servir en plato hondo. Decorar con rodajas de ají y hojas de cilantro.

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