PAELLA EN SARTÉN

PAELLA EN SARTÉN
Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Para 4 a 6 porciones.

  • Para el caldo:

  • - Cebolla cortada a la mitad 1 unid.
  • - Ajo pelado 1 diente.
  • - Perejil 1 ramillete.
  • - Puerro cortado en trozos 1 unid.
  • - Cabeza de pescado sin agallas 1 unid.
  • - Agua 2 L.

  • Para la paella:

  • - Calamar cortado en rabas 1 unid.
  • - Cebolla picada 2 unid chicas.
  • - Ajo picado 2 dientes.
  • - Morron rojo picado 1/2 unid.
  • - Morron verde picado ½ unid.
  • - Tomate perita picado 2 unid.
  • - Arroz carnaroli o bomba 400 g.
  • - Caldo colado 800 cc a 1L o 2 y ½ partes con respecto a la cantidad de arroz.
  • - Langostinos con cola pelados 8 unid.
  • - Camarones 200 g.
  • - Vieiras ½ valva 8 unid.
  • - Mejillones lavados 8 unid.
  • - Abadejo cortado en cubos grandes 200 g.
  • - Aceite de oliva, sal, pimienta, cúrcuma y pimentón a gusto
  • - Azafrán 1 cápsula.
  • - Limón en gajos con piel c/n.
  • - Morrón rojo asado.
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PAELLA EN SARTÉN 🥘 con calamar, langostinos, camarones, vieiras, por supuesto arroz, mejillones y muchos sabores más que la hacen única 😍 seguí el paso a paso con todos los tips para que te quede bien rica!

PROCEDIMIENTO:
1. Para el caldo: Pone todos los ingredientes en una olla grande y llevalo a
cocinar a fuego bajo por 40 minutos. Reservalo sobre la cocina.
2. Para el paella: en una sartén, de mas o menos 30cm de diámetro, pone a dorar el calamar. Después agrega la cebolla, el morrón y el ajo y rehogalos hasta que estén transparentados. OJO! No queremos que los vegetales tomen coloración o se doren demasiado. Salpimenta y agrega un poco mas aceite de ser necesario.
3. Agregá el arroz y saltealo hasta que se vuelva un poco translucido. Esto en
gastronomia se llama nacarar. Lo que queremos es que el grano de arroz
quede cubierto de aceite y sellado por fuera, para que libere su almidon lentamente.
4. Toma la medida del caldo y agregale el pimentón, la curcuma y el azafran. La medida es 2 partes de caldo por 1 de arroz. Agregalo a la paella y fijate que el arroz quede parejo y cubierto de caldo. Baja el fuego y dejalo q se cocina por 10 minutos. No lo revuelvas, ni lo toques, asi en el resultado final de la paella los granos de arroz van a quedar mas separados.
5. Cuando hayan pasados los 10 minutos empeza a acomodar y distribuir de
forma pareja, sobre el arroz, los camarones, langostinos, abadejo, las vieiras y los mejillones. Estos dos últimos, fijate que queden parados y algo enterrados en el arroz. Agrega un cucharón mas de caldo y dejalo cocinar unos 8 a 10 minutos mas y una vez cocido servilo con unos gajos de limon
Tip 👉 Si te gusta que el arroz quede crocante en la superficie podes hacerle esta costra riquísima.
Lo que lleva:
- Huevos 3 unid.
- Chorizo colorado picado chiquito 1 unid.
1. Procesa o bati los huevos con el chorizo colorado y reservalo
Empezá a cocinar la paella igual que en el procedimiento anterior. En este caso, una vez que llegas al punto de agregar los mariscos y pescados deja cocinar la paella 5 minutos y agregale la mezcla para la costra, distribuila bien por el arroz y llevalo a un horno fuerte hasta que la superficie este firme, dorada y crocante.