PAELLA EN SARTÉN
INGREDIENTES
- Para 4 a 6 porciones.
Para el caldo:
- - Cebolla cortada a la mitad 1 unid.
- - Ajo pelado 1 diente.
- - Perejil 1 ramillete.
- - Puerro cortado en trozos 1 unid.
- - Cabeza de pescado sin agallas 1 unid.
- - Agua 2 L.
Para la paella:
- - Calamar cortado en rabas 1 unid.
- - Cebolla picada 2 unid chicas.
- - Ajo picado 2 dientes.
- - Morron rojo picado 1/2 unid.
- - Morron verde picado ½ unid.
- - Tomate perita picado 2 unid.
- - Arroz carnaroli o bomba 400 g.
- - Caldo colado 800 cc a 1L o 2 y ½ partes con respecto a la cantidad de arroz.
- - Langostinos con cola pelados 8 unid.
- - Camarones 200 g.
- - Vieiras ½ valva 8 unid.
- - Mejillones lavados 8 unid.
- - Abadejo cortado en cubos grandes 200 g.
- - Aceite de oliva, sal, pimienta, cúrcuma y pimentón a gusto
- - Azafrán 1 cápsula.
- - Limón en gajos con piel c/n.
- - Morrón rojo asado.
PAELLA EN SARTÉN ? con calamar, langostinos, camarones, vieiras, por supuesto arroz, mejillones y muchos sabores más que la hacen única ? seguí el paso a paso con todos los tips para que te quede bien rica!
PROCEDIMIENTO:
1. Para el caldo: Pone todos los ingredientes en una olla grande y llevalo a
cocinar a fuego bajo por 40 minutos. Reservalo sobre la cocina.
2. Para el paella: en una sartén, de mas o menos 30cm de diámetro, pone a dorar el calamar. Después agrega la cebolla, el morrón y el ajo y rehogalos hasta que estén transparentados. OJO! No queremos que los vegetales tomen coloración o se doren demasiado. Salpimenta y agrega un poco mas aceite de ser necesario.
3. Agregá el arroz y saltealo hasta que se vuelva un poco translucido. Esto en
gastronomia se llama nacarar. Lo que queremos es que el grano de arroz
quede cubierto de aceite y sellado por fuera, para que libere su almidon lentamente.
4. Toma la medida del caldo y agregale el pimentón, la curcuma y el azafran. La medida es 2 partes de caldo por 1 de arroz. Agregalo a la paella y fijate que el arroz quede parejo y cubierto de caldo. Baja el fuego y dejalo q se cocina por 10 minutos. No lo revuelvas, ni lo toques, asi en el resultado final de la paella los granos de arroz van a quedar mas separados.
5. Cuando hayan pasados los 10 minutos empeza a acomodar y distribuir de
forma pareja, sobre el arroz, los camarones, langostinos, abadejo, las vieiras y los mejillones. Estos dos últimos, fijate que queden parados y algo enterrados en el arroz. Agrega un cucharón mas de caldo y dejalo cocinar unos 8 a 10 minutos mas y una vez cocido servilo con unos gajos de limon
Tip ? Si te gusta que el arroz quede crocante en la superficie podes hacerle esta costra riquísima.
Lo que lleva:
- Huevos 3 unid.
- Chorizo colorado picado chiquito 1 unid.
1. Procesa o bati los huevos con el chorizo colorado y reservalo
Empezá a cocinar la paella igual que en el procedimiento anterior. En este caso, una vez que llegas al punto de agregar los mariscos y pescados deja cocinar la paella 5 minutos y agregale la mezcla para la costra, distribuila bien por el arroz y llevalo a un horno fuerte hasta que la superficie este firme, dorada y crocante.
