TORTA MOUSSE

TORTA MOUSSE
Pastelería

TORTA MOUSSE

INGREDIENTES


  • Brownie:

  • - Manteca 80 g.
  • - Chocolate semiamargo 150 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Huevo 2 unid.
  • - Harina 0000 60 g.
  • - Cacao amargo 1 cdita.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.

  • Extra:

  • - Dulce de frambuesa 500 g.
  • - Gelatina 3 g.
  • - Agua 15 g.
  • - Crema chantilly c/n.

  • Mousse de chocolate:

  • - Yemas 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Agua 30 cc.
  • - Glucosa 25 g.
  • - Chocolate semi amargo 150 g.
  • - Manteca 150 g.
  • - Gelatina s/s 7 g.
  • - Agua para hidratar 35 cc.

  • Para el merengue:

  • - Claras 3 unid.
  • - Azúcar 125 g.
  • - Crema 125 g.
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No sé si estás listo para lo que es esta receta... TORTA MOUSSE con chocolate, almibar, merengue, brownie, dulce de frambuesa y crema ¡para ser felices! 

PROCEDIMIENTO:

Para la mousse:

  1. Poner en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa a 118 grados.
  2. Mientras tanto, batir las 5 yemas hasta que estén bien cremosas. Agregar en forma de hilo el almíbar y seguir batiendo hasta que esté frío.
  3. Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar:
  4. Derretir el chocolate con la manteca pomada.
  5. Hidratar la gelatina y llevar al microondas por 30 segundos. Sumar al batido de claras.
  6. Mezclar el aparato a bomba (el batido de las yemas y/o huevos con el almibar a 118°C) con el chocolate, luego el merengue italiano y por último la crema a medio punto.

 

Para el brownie:

  1. En un molde de 22 cm, enmantecar y forrar con papel manteca enmantecado.
  2. Aparte, derretir la manteca y volcar sobre el chocolate picado, dejar derretir el chocolate por el calor de la manteca e incorporar el azúcar y huevos, la esencia de vainilla e incorporar los secos de manera envolvente.
  3. Volcar en el molde y llevar a horno medio por 10 minutos.
  4. Retirar dejar enfriar dentro del molde colocar la mermelada y sobre la mermelada hacer copitos de crema chantilly.
  5. Llevar a congelar.
  6. Pasar a un molde de 23 cm y colocar acetato alrededor del molde. Volcar la mousse y llevar a la heladera mínimo 5 horas.
    Terminar arriba con copitos de crema y cubrir con cacao amargo.

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