TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
Pastelería

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

  • Rinde una torta de 22 a 24 cm.

  • Biscuit de chocolate y frutos rojos:

    Rinde 4 discos.
  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar 225 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Leche entera 300 cc.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Harina 0000 245 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Polvo para Hornear 5 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2 g.
  • - Cacao amargo 110 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Frutos rojos congelados 250 g.

  • Crema de chocolate:

    realizar al momento de montar la torta.
  • Rinde una torta de 22 a 24 cm.

  • Para la crema inglesa:

  • - Crema de leche 200 g.
  • - Yemas 4 unid (80 gramos).
  • - Azúcar 80 g.

  • Para terminar la crema:

  • - Chocolate semi amargo 330 g.
  • - Crema de leche 600 g.

  • Para decorar:

  • - Frambuesas frescas 2 blister.
  • - Frutillas.
  • - Arándanos.
  • - Lajas de chocolate y macarons de chocolate.

  • Glaseado brillante:

  • - Agua 75 cc.
  • - Azúcar 140 g.
  • - Glucosa 140 g.
  • - Cacao amargo callebaut 50 g.
  • - Brillo neutro 55 g (opcional).
  • - Gelatina sin sabor 21 g.
  • - Agua para hidratar la gelatina 100 cc.
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TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS con crema de chocolate y glaseado brillante ¡para ser más felices! 

PROCEDIMIENTO:

 

  1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidece el color.
  2. Incorporar los huevos de a uno.
  3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para
  4. hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
  5. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
  6. Verter la mezcla en 4 placas o moldes para torta de 22 cm. De diámetro, sembrar con
  7. frutos rojos congelados y hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos.

 

Crema de chocolate:

  1. Realizar una crema inglesa y volcarla caliente sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre. Agregar la crema restante (600 gramos) y
  2. Reservar.

Para el armado de la torta: en cintura con acetato: 

  1. Disponer en un molde (en donde se cocinaron los bizcochos) uno de los
  2. discos de biscuit. Si el molde es cintura (sin base) colocar un fondo de papel aluminio.
  3. Realizar un espiral de dulce de leche. Cubrir con un cuarto de la crema de
  4. chocolate. Colocar otro disco y repetir la cubierta de crema de chocolate. Repetir la secuencia. Terminar con crema de chocolate bien lisa y pareja.
  5. Llevar a freezer hasta congelar.
  6. Desmoldar y bañar con glaseado recién fundido (tibio a 30 grados) para no fundir la crema de chocolate.
  7. Decorar con tapitas de macarons y fruta fresca. Cerrar el lateral con lajas de chocolate.



Glaseado brillante:

  1. Colocar en una marmita el agua, el azúcar. Llevar a disolución, incorporar la glucosa, y llevar a 105°C.
  2. Agregar el cacao tamizado y mezclar. Fundir el gel de brillo e incorporarlo.
  3. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a 50°C. incorporar la gelatina disuelta al
  4. glaseado y pasar por túrmix.
  5. Reservar hasta el momento de utilizar.

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