Pastelería
TORTA DE COCO, CHOCOLATE BLANCO Y TRUFAS
INGREDIENTES
- Para un molde de 22 - 24 cm de diámetro.
Bizcochuelos:
- - Manteca pomada 240 g.
- - Azúcar impalpable 130 g.
- - Azúcar blanca 75 g.
- - Yemas 5 unid.
- - Extracto de almendras.
- - Leche entera 80 cc.
- - Harina de almendras 120 g.
- - Harina 0000 120 g.
- - Pizca de sal.
- - Polvo de hornear 1 cdita.
- - Coco rallado 120 g.
- - Claras 5 unid.
Relleno y cubierta:
- - Manteca 540 g.
- - Leche condensada 420 cc.
- - Chocolate blanco cobertura 140 g.
Mix para humedecer:
- - Leche condensada 100 cc.
- - Leche 100 cc.
Deco:
- - Crema leche batida.
- - Coco rallado.
Trufas para decorar:
- - Coco rallado 80 g.
- - Leche condensada 80 g.
- - Chocolate blanco 80 g.
- - Almendras a gusto.
Bizcochuelos:
- Mezclar las 2 harinas el coco la sal y el polvo de hornear. Reservar.
- Mezclar manteca blanda con azúcar impalpable hasta que esté esponjoso agregar la mitad de los secos mezclar y agregar yemas.
- Agregar la leche y la emulsión de almendras.
- Montar las claras con el azúcar blanca hasta obtener picos duros y agregar la mitad a la mezcla con movimientos envolventes.
- Incorporar el resto de los secos
- Incorporar el resto de las claras hasta integrar
- Cocinar en horno 160 grados por 40-45 minutos.
Relleno y cobertura:
- Mezclar manteca pomada y leche condensada.
- Derretir chocolate esperar a que enfríe y luego mezclarlo con la crema de manteca.
- Reservar a temperatura ambiente hasta utilizar.
Trufas para decorar:
- Mezclar leche condensada con coco y chocolate derretido armar esferas y poner dentro una almendra.
- Rebozar con coco extra.
Armado de torta:
- Cortar los bizcochuelos.
- Embeberlos con el almíbar.
- Poner una capa de mezcla de cobertura.
- Otra de bizcochuelo.
- Frostinear toda la torta con la mezcla de cobertura.
- Espolvorear con abundante coco rallado.
- Decorar con crema y trufas.
