TORTA MERENGATA

TORTA MERENGATA
Pastelería

INGREDIENTES

  • Para una torta de 20 cm.

  • Para los discos:

  • - Azúcar 400 g.
  • - Claras de huevo 200 g.
  • - Coco rallado para espolvorear.

  • Para la crema de queso:

  • - Queso mascarpone 100 g.
  • - Crema de leche 150 g.
  • - Azúcar impalpable 20 g.
  • - Ralladura de 1 lima.

  • Ganache de chocolate:

  • - Crema 100 g.
  • - Dulce de leche repostero 100 g.
  • - Chocolate semi amargo 100 g.

  • Para el armado:

  • - Dulce leche repostero 250 g.
  • - Mermelada de frambuesa 150 g.
  • - Frutillas frescas 250 g.
  • - Arándanos un blister.
  • - Mango.
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Deliciosa torta merengata de coco y fruta fresca 🥥🍓🥭, con ganache de chocolate y crema de queso 🙌espectacular para disfrutar en casa

PROCEDIMIENTO:
1. Preparar un bol bien limpio y seco.
2. Llevar a baño de maría las claras y el azúcar. Mezclar constantemente hasta disolverla en su totalidad, no debe superar los 45°C para evitar la posible coagulación de la clara.
3. Llevar a batidora eléctrica y batir hasta lograr un merengue bien sostenido y sedoso.
4. Puedes agregarle frutos secos picados, y retirar de la batidora.
5. Colocar el merengue en una manga de repostería con boquilla lisa número 12.
6. Preparar una placa para horno con papel siliconado o papel manteca y realizar cuatro discos de 20 a 22 cm de diámetro generando un espiral desde el centro hacia afuera.
7. Espolvorear con coco rallado, de inmediato para lograr que se adhiera.
8. Secar en horno a 100°C durante 60 minutos.
9. Para la crema colocar el un bol el queso y mezclar con un batidor de alambre hasta romper su estructura, luego le incorporamos la crema de leche y el azúcar impalpable. Saborizar con ralladura y Batir hasta conseguir un punto medio. Reservar tapado en heladera
10. Para la ganache llevar a hervir la crema con el dulce de leche, volcar sobre el chocolate finamente picado. Mezclar y reservar en heladera hasta que romi estructura.
11. Una vez fríos los merengues disponer uno sobre una bandeja. Intercalar los discos con ddl, ganache con corazón de mermeladas y crema de queso.
12. Cada piso debe tener todo el lateral de crema de queso de tal modo que todos los pisos se vean blancos, tapar con otro disco y cubir este último con la crema de queso, cortar las frutillas al medio y distribuirlas sobre la crema junto con los arándanos.
13. Terminar con el último disco generando una suave presión. Decorar con crema y abundante fruta.’
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