TORTA MERENGATA
INGREDIENTES
- Para una torta de 20 cm.
Para los discos:
- - Azúcar 400 g.
- - Claras de huevo 200 g.
- - Coco rallado para espolvorear.
Para la crema de queso:
- - Queso mascarpone 100 g.
- - Crema de leche 150 g.
- - Azúcar impalpable 20 g.
- - Ralladura de 1 lima.
Ganache de chocolate:
- - Crema 100 g.
- - Dulce de leche repostero 100 g.
- - Chocolate semi amargo 100 g.
Para el armado:
- - Dulce leche repostero 250 g.
- - Mermelada de frambuesa 150 g.
- - Frutillas frescas 250 g.
- - Arándanos un blister.
- - Mango.
Deliciosa torta merengata de coco y fruta fresca ???, con ganache de chocolate y crema de queso ?espectacular para disfrutar en casa
PROCEDIMIENTO:
1. Preparar un bol bien limpio y seco.
2. Llevar a baño de maría las claras y el azúcar. Mezclar constantemente hasta disolverla en su totalidad, no debe superar los 45°C para evitar la posible coagulación de la clara.
3. Llevar a batidora eléctrica y batir hasta lograr un merengue bien sostenido y sedoso.
4. Puedes agregarle frutos secos picados, y retirar de la batidora.
5. Colocar el merengue en una manga de repostería con boquilla lisa número 12.
6. Preparar una placa para horno con papel siliconado o papel manteca y realizar cuatro discos de 20 a 22 cm de diámetro generando un espiral desde el centro hacia afuera.
7. Espolvorear con coco rallado, de inmediato para lograr que se adhiera.
8. Secar en horno a 100°C durante 60 minutos.
9. Para la crema colocar el un bol el queso y mezclar con un batidor de alambre hasta romper su estructura, luego le incorporamos la crema de leche y el azúcar impalpable. Saborizar con ralladura y Batir hasta conseguir un punto medio. Reservar tapado en heladera
10. Para la ganache llevar a hervir la crema con el dulce de leche, volcar sobre el chocolate finamente picado. Mezclar y reservar en heladera hasta que romi estructura.
11. Una vez fríos los merengues disponer uno sobre una bandeja. Intercalar los discos con ddl, ganache con corazón de mermeladas y crema de queso.
12. Cada piso debe tener todo el lateral de crema de queso de tal modo que todos los pisos se vean blancos, tapar con otro disco y cubir este último con la crema de queso, cortar las frutillas al medio y distribuirlas sobre la crema junto con los arándanos.
13. Terminar con el último disco generando una suave presión. Decorar con crema y abundante fruta.’
? Secreto: Para que esta pavlova conserve la crocantes por fuera y humedad por dentro, si podés darte el lujo de montarla en el momento ¡sería ideal!
