TORTA DE COCO Y FRAMBUESA

TORTA DE COCO Y FRAMBUESA
Pastelería

TORTA DE COCO Y FRAMBUESA

INGREDIENTES


  • Bizcocho de coco:

  • A
  • - 225 g de manteca a temperatura ambiente.
  • - 50 g de coco rallado.
  • - 200 g de leche de coco.
  • B
  • - 350 g de harina 0000.
  • - 400 g de azúcar.
  • - 20 g de polvo de hornear.
  • - 2 g de sal.
  • C
  • - 180 g de claras.
  • - 90 g de leche de coco.
  • - Esencia de vainillas.

  • Cream cheese de frosting:

  • - 225 g de manteca pomada.
  • - 250 g de azúcar impalpable.
  • - 1.5 kg de queso firme.
  • - 2 cdas de agua de rosa.

  • Puré de frambuesa:

  • - 750 g de frambuesa descongeladas.
  • - 10 g de agar-agar.
  • - 40 g de azúcar.
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Torta de bizcocho coco y puré de frambuesa ?? con cream cheese de frosting ? .. disfrutá de esta delicia en tu casa siguiendo el paso a paso detallado a continuación ?

PROCEDIMIENTO:
1. Poner A en un bowl y batir en Nº2 unos 5 minutos hasta combinar todo.
2. Agregar B tamizado y volver a batir hasta que forme una pasta húmeda.
3. Aumentar la velocidad y seguir batiendo hasta obtener unas mezcla mas clara.
4. Limpiar los bordes del bowl y agregar 1/3 de C), mezclar y aumentar el batido .
5. Agregar los otros 2 tercios y batir en potencia 2 unos 20 segundos, y aumentar en potencia 6.
6. La mezcla debe quedar brillante ,color crema y textura de un yogurt
7. Colocar la mezcla en una placa, alisar la superficie.
8. Cocinar a un horno 150 g unos 20/25 minutos. Va estar blandita y doradita
9- Dejar enfriar y cortar los disco con una cintura de 20/21 cm.

Cream cheese de frosting:
1. Batir a blanco la manteca y el azúcar .agregar el queso y batir un rato mas.
2. Llevar a la heladera para que tome un poco y sea mas fácil manipular.
3. Separar 1/3 de la mezcla y teñir
4. Usar el resto para rellenar y lo que sobra va en manga con pico estrellado
5. Para teñir polvo de hibiscuis.

Puré de frambuesa:
1. Licuar las frambuesa , pasar por el chino y reservar el jugo sin las pepitas.
2. Unir el jugo de la frambuesa + el azúcar + agar en una olla
3. Llevar a hervor revolviendo constantemente. Una vez que hierva cocinar 1 minuto.
4. Estirar en un recipiente amplio y dejar enfriar por 2 horas.
5. Licuar el puré gelificado hasta que sea un gel fluido y homogéneo.

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