Tarta de ricota y dulce de leche

Pasteleria

INGREDIENTES

  • Rendimiento 1 tarta de 22cm.

  • Para la masa frola:

  • - Manteca 125 g.
  • - Azúcar impalpable 70 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Huevo 1.
  • - Yemas 2.
  • - Ralladura de 1 naranja pequeña.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Polvo de hornear 8 g.

  • Para la mezcla de ricota:

  • - Ricota 400 g.
  • - Yemas 3.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Almidón de maíz 1 cda sopera.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Ralladura de 1 naranja.

  • Para la terminación:

  • - Crema pastelera 300 g.
  • - Triple sec a gusto (opcional).
  • - Frutillas 300 g.
  • - Gel de brillo para pincelar la fruta.
  • - Arándanos.

1.Para la masa frola colocar la manteca blanda en un bol con el azúcar impalpable y la piazca de sal. Batir hasta lograr una crema. Agregar de a poco el huevo y las yemas, seguir batiendo hasta volver a formar una crema homogénea. Saborizar con la ralladura de naranja.

2.Tamizar sobre un papel manteca la harina con el polvo para hornear. Agregar al cremado y mezclar hasta integrar.

3.Estirar entre dos papeles plásticos la masa frola de forma circular de 4 milímetros aproximadamente. Llevar a heladera durante 30 minutos.

4.Retirar los plásticos y colocarla sobre una tartera acanalada o lisa de 22 centímetros de diámetro y fonzar (forrar un molde con masa) de manera prolija. Recortar los bordes y volverlos a estirar. Reservar a ambas en heladera durante media hora.

5.Precalentar el horno a 170°C (horno moderado)

6.Sobre la base de la tarta esparcir el dulce de leche logrando cubrir todo el fondo.

7.Para la mezcla de ricota colocar en un bol la ricota y trabajarla con una espátula rígida hasta romper por completo su estructura.

8.Por otro lado mezclar las yemas y agregar el azúcar mezclado con el almidón. Agregar esta mezcla de a poco a la ricota hasta integrar por completo. Saborizar con vainilla y la ralladura de los cítricos.

9.Volcar sobre la tartera hasta llegar a l mitad del borde.

10.Cocinar durante 30 a 35 minutos, la masa debe quedar bien dorada.

11.Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez a temperatura ambiente desmoldar cuidadosamente.

12.Una vez fría cubrir con crema pastelera saborizada con licor triple sec, y decorar con abundante frutillas.
Y a comer!🍓.