TARTA DE QUINOTOS

TARTA DE QUINOTOS
Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - Manteca 200 g.
  • - Azúcar impalpable 200 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Almendras procesadas 80 g (puede ser maní).
  • - Harina 500 g.
  • - Sal 5 g.

  • Relleno 1:

  • - Crema de leche 125 cc.
  • - Chocolate semi-amargo 125 g.
  • - Miel 1 cda.

  • Relleno 2:

  • - Crema de leche 200 g.
  • - Queso crema firme 200 g.

  • Quinotos en almíbar:

  • - Quinotos 1 kg.
  • - Sal 1 puñado 30 g.
  • - Azúcar 1 kg.
  • - Agua 1 L.
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Riquísima tarta de quinotos en almíbar, chocolate y crema chantilly . Seguí la receta a continuación

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Batir la manteca pomada junto con el azúcar impalpable y agregar los huevos de a uno. Integrar bien.
2. Mezclar las harinas y la sal. Integrar al cremado, integrar bien sin amasar.
3. Estirar en un papel film y llevar por 15 minutos a la heladera.
4. Pasado el tiempo, estirar bien la masa si hace falta de unos 3 milímetros.
5. Fonsar un molde de bordes altos unos 5 cm, colocar aluminio y llevar al freezer por 15 minutos.
6. Precalentar un horno a 180ºC y cocinar 15 minutos luego sacar el aluminio y terminar la cocción.
7. Con la masa que sobra cocinar un círculo más chico que el molde, lo usamos en el medio del relleno.

Para el relleno:
1. Calentar la crema junto a la miel.
2. Volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar unos minutos. Mezclar bien y volcar sobre la base cocida.
3. Llevar al freezer por 10 minutos.

Para la crema:
1. Batir la crema junto al queso crema a punto chantilly.

Para los quinotos:
1. Pinchar por varios lugares con escarbadientes.
2. Calentar agua con la sal. No tiene que hervir. Dejar reposar por unas horas.
3. Escurrir y pasar a otra olla con agua caliente sin llegar a hervor. Dejar reposar.
4. Por otro lado hacer un almíbar con el azúcar y agua. Cocinar por
unos 10 minutos, retirar del fuego y agregar los quinotos escurridos.
5. Dejar reposar unos minutos que baje la temperatura y volver a calentar. No tiene que llegar a hervir. Dejar enfriar dentro del almíbar.
Si hierve el quinoto sale todo el jugo y quedan arrugadas como pasas de uvas.

Para el armado:
1. Ganache de chocolate sobre la base, llevar al frío y una vez que tomó colocar la base de masa cocida encima, por arriba una buena cantidad de quintos en almíbar y terminar con la crema en una manga con boquilla lisa.