TARTA CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE Y FRUTA FRESCA

TARTA CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE Y FRUTA FRESCA
Pastelería

TARTA CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE Y FRUTA FRESCA

INGREDIENTES

  • Rendimiento 1 tarta de 22 cm

  • Para la masa:

  • - Manteca 150 gramos
  • - Azúcar impalpable 100 gramos
  • - Yemas 4 unidades
  • - Ralladura de 1 limón
  • - Harina 0000​ 300 gramos
  • ​​

  • Crème brûlée de dulce de leche y terminación:

  • - Crema de leche 125 cc
  • - Leche 70 cc
  • - Dulce de leche repostero 90 gramos
  • - Yemas 3 unidades

  • Para el bruleado:

  • - Azúcar rubia 100 gramos

  • Para la terminación:

  • - Dulce de leche repostero
  • - Nueces tostadas
  • -Frutillas y arándanos frescos

  • Crema pastelera:

  • - Leche 250 L
  • - Azúcar 60 gramos
  • - Almidón de maíz 15 gramos
  • - Yemas 2 unidades
  • - Esencia de Vainilla 1 tapita

Riquísima tarta para hacer de postre y disfrutar en familia. Seguí la receta a continuación 


PROCEDIMIENTO:

1. realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar una cintura de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 170 grados hasta dorar.
5.Una vez fría realizar un espiral de dulce de leche en la base y sembrar con nueces, para luego cubrirla de crema pastelera.

Crème brûlée de dulce de leche y terminación:
1. llevar a hervor la crema junto con la leche
2. volcar sobre el dulce de leche y mezclar suavemente con batidor de alambre para evitar incorporar aire
3. agregar las yemas y homogeneizar mezclando constantemente
4. disponer en una cintura o molde de silicona de 20 cm. y cocinar en horno precalentado a 100°C durante 20 minutos aproximadamente. Congelar para poder desmoldar.

Para la crema pastelera:
1.​Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2.​En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón, agregarle las yemas y mezclar bien.
3.​Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con vainila. Volcar sobre la tarta, llevar a frío para que gelifique.

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