TARTA DE HIGOS, FRAMBUESA Y YOGURT

TARTA DE HIGOS, FRAMBUESA Y YOGURT
Pastelería

TARTA DE HIGOS, FRAMBUESA Y YOGURT

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • Manteca 100 gr
  • Azúcar impalpable 100 gr
  • Yemas 5 un. (100 gramos)
  • Extracto de vainilla 1 tapita
  • Harina 0000 250 gr
  • Harina de almendras 50 gr (opcional)

  • Dulce de higos:

  • Higos cortados en cubos 300 gr
  • Azúcar 150 gr

  • CREMA DE YOGURT:

  • Queso crema firme o mascarpone 100 gr
  • Azúcar impalpable 50 gr
  • Crema de leche 100 gr
  • Yogurt natural 100 gr

TARTA DE HIGOS, FRAMBUESA Y YOGURT 

MASA: 

Procedimiento:

  1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
  2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
  3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
  4. Dejar descansar en frío y fonzar cintura, yo elegí una ovalada de 22 cm
  5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
  6. Una vez fría pintar el interior con chocolate blanco o baño de repostería blanco. (Opcional) para que no se humedezca por el dulce de higos.

DULCE DE HIGOS: 

  1. Calentar una ollita, colocar el azúcar con los higos, mezclar y cocinar. El punto de cocción varía según la textura que quieras encontrar. Yo lo cocino durante 3 minutos y dejo enfriar.

 

CREMA DE YOGURT:

  1. Batir todos los ingredientes hasta montar.
  2. Para el armado cubrir la base de la tarta con el dulce de higos, cubrir con la crema y decorar con higos en cuartos y frambuesas frescas.

 

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