TORTA DE DULCE DE LECHE DACQUOISE DE COCO
INGREDIENTES
- 50 azúcar impalpable
- 30 gr de almidón o harina
- 60 gr de coco
- 75 gr de azúcar
- 120 gr de claras
- MOUSSE DE DULCE DE LECHE
- 250 gr de dulce de leche
- 2 huevos
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 20 cc de cognac
- 14 gr de gelatina + 98 cc de agua
- 350 gr de crema
Batir las claras y volcar en forma de lluvia el azúcar .
Cuando esté bien montado agregar tamizada el azúcar impalpable y el almidón .
Por último el coco rallado , volcar en un aro de 24 cm de diámetro enmantecado y con papel metálico .Cocinar en un horno a 180 POR 15-20 minutos
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
Procedimiento:
En una batidora, batir las yemas y los huevos. Despues en una olla poner el azucar, cubrir con agua y llevar al fuego.
Por otra parte batir una crema a ½ punto y reservar.
Hidratar la gelatina con el agua.
Cuando el agua con el azucar que estaba en el fuego llegue a 118°, volcar sobre el batido de huevos y batir hasta que baje la temperatura.
Mezclar el dulce de leche con el cognac agregarle un poco del batido una vez haya bajado la temperatura, sumar la gelatina y mezclar para equiparar densidades; volcar esto sobre el resto del batido y mezclar con el dulce de leche y despues con la crema.
Armado:Colocar una base de dacquoise, colocar un centro de dulce de leche y cubrir con la mousse, llevar a frio y realizar una salsa de dulce de leche para despues cubrir la superficie.
