BRETONA CON CURD DE LIMÓN Y FRUTA FRESCA

Procedimiento
Masa bretona
1.Batir manteca blanda y azúcar común hasta lograr blanquear la manteca.
2.Agregar las yemas.
3.Adicionar los elementos secos, harina y polvo de hornear, previamente tamizados. Integrar, no trabajar la masa.
4.Colocar la masa entre dos papeles para folex. Estirarla de 5 mm aproximadamente formando un redondel no demasiado parejo.
5.Enfriar mínimo 40 minutos
6.Cocinar 160 grados aproximadamente 15 a 20 minutos, con un aro de 20 cm de díametro sobre silpat o papel manteca.
7.A la salida del horno sacar con cuidado el aro. Enfriar y reservar.
Curd de limón
1.Colocar sobre el fuego el jugo de limón y el agua. Hasta que hierva.
2.En un boul mezclar con batidor de alambre, yemas, huevo y azúcar común.
3.Adicionar a la mezcla la fécula y la harina, batir enérgicamente para sacar los grumos.
4.Verter el jugo y agua ya clientes.
5.Volver toda la mezcla al fuego hasta que vuelva a romper hervor, cocinar por 1 minuto o hasta que la preparación espese.
6.Retirar del fuego colocar en un recipiente plano con film en contacto.
7.Una vez a temperatura ambiente adicionar la manteca en cubos fría, para que emulsione hacer esta operación con mixer o batidora.
8.Reservar en heladera mínimo 45 minutos antes de usar.
Crema chantillí
Batir la crema con azúcar impalpable, hasta lograr una buena consistencia

Armado:
Sobre la masa bretona fría, realizar un centro con mermelada, colocar el curd de limón con la ayuda de una manga con pico liso o con la ayuda de una cuchara.
Terminar con una capa de crema y fruta fresca, en este caso frutillas, moras y arándanos. Reservar en heladera hasta consumir.