ROSCA DE REYES

ROSCA DE REYES
Pastelería

ROSCA DE REYES

INGREDIENTES


  • ESPONJA:

  • - Leche 110 g.
  • - Harina 150 g.
  • - Levadura 20 g.

  • MASA:

  • - Harina 350 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Miel 20 g.
  • - Manteca 100 g.
  • - Leche 40 g.
  • - Huevo 100 g.
  • - Sal fina 3 g.
  • - Ralladura de limón 1⁄2 unid.
  • - Esencia de vainilla 1 g.

  • CREMA PASTELERA:

  • - Leche 500 g.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Almidón 25 g.
  • - Harina 25 g.
  • - Huevo 100 g.
  • - Esencia de vainilla c/n.

  • CUBIERTA CROCANTE:

  • - Manteca fria 50 g.
  • - Azúcar 50 g.
  • - Harina 40 g.
  • - Cacao amargo 10 g.
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PROCEDIMIENTO:

ESPONJA:
1. Preparar la mise en place.

2. Disolver en un bol levadura con la leche, incorporar la harina y mezclar hasta integrar.

3. Cubrir con film.

4. Dejar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.

MASA:
1. Preparar la mise en place.

2. Formar una corona con la harina tamizada y la sal.

3. Incorporar en el centro el azúcar, la miel, los huevos, la manteca, la leche, la ralladura de limón y la vainilla.

4. Mezclar con la ayuda de un cornet hasta integrar, incorporar la esponja y amasar hasta obtener una masa homogénea
y lisa.

5. Colocar en un bol y cubrir con film, dejar descansar aproximadamente 20 minutos.

6. Cortar piezas de 400 gramos y bollar.

7. Cubrir con film y dejar descansar 10 minutos aproximadamente.

8. Dar forma de rosca al bollo.

9. Estibar en una lata enmantecada.

10. Cubrir con film y dejar fermentar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.

11. Pintar con huevo, dejar orear, decorar con crema pastelera y cerezas.

12. Hornear a 200oC aproximadamente 15 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de 90oC.

13. Retirar, dejar enfriar y conservar.

CREMA PASTELERA:
1. Preparar la mise en place.

2. Colocar en una olla la leche con la mitad del azúcar, calentar hasta que llegue al hervor.

3. Mezclar en un bol la otra mitad de azúcar, la harina y el almidón.

4. Agregar los huevos y mezclar.

5. Colocar a esa preparación una parte de la leche caliente y mezclar. Llevar toda esa mezcla al resto de la leche.

6. Cocinar hasta que espese.

7. Retirar del fuego trasvasar a una lata filmada y agregar la esencia de vainilla. Tapar en contacto y reservar hasta su uso en la heladera.

CUBIERTA CROCANTE:
1. Preparar la mise en place.

2. Mezclar todos los ingredientes formando un arenado y reservar hasta su uso.

ARMADO:
1. Estirar la masa en forma de rectángulo, esparcir la pastelera sobre la masa dejando de cada lado 1 centímetro aprox.

2. Enrollar dando forma cilíndrica.

3. Unir las dos puntas formando una rosca.

4. Dejar fermentar en lugar cálido y colocar el crocante por encima.
Cubrir con la cubierta crocante.

5. Hornear a 180ºC aprox 15 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de 90ºC.

6. Retirar, dejar enfriar y conservar.

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