RED VELVET

Pastelería

INGREDIENTES


  • Bizcocho Red Velvet:

  • - 250 g de harina.
  • - 6 g de polvo de hornear.
  • - 6 g de sal.
  • - 20 g de cacao.
  • - 114 g manteca pomada.
  • - 300 g de azúcar.
  • - 2 huevos.
  • - Esencia de vainilla C/N.
  • - 10 cc de jugo de limón.
  • - 240 g yogurt natural.
  • - Colorante rojo C/N.
  • - 6 g de bicarbonato de sodio.

  • Para la ganache de chocolate de centro:

  • - 200 g Chocolate amargo.
  • - 300 g crema de leche.
  • - Ralladura de una naranja.

  • Frosting:

  • - 80 g Manteca pomada.
  • - 100 g azúcar impalpable.
  • - 200 g queso philadelphia.

  • Para la mezcla de quesos:

  • - Queso crema 400 g.
  • - Leche condensada 1 lata.
  • - Crema ½ punto 250 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Gelatina sin sabor 12 g.
  • - Agua fría 60 cc.
  • - Lima ralladura 1 unid.
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Aprendé a preparar la típica torta 🌹 RED VELVET 🌹 con esta receta super completa con ganache de chocolate, frosting y mezcla de quesos!

PROCEDIMIENTO:

1. Bizcocho Red Velvet: Tamizar en un bol, la harina, el polvo de hornear, la sal y el cacao; por otro lado batir la manteca pomada con el azúcar por 3 minutos. Agregar el huevo, la esencia y seguir batiendo. Mezclar el yogurt con el colorante rojo y agregar al batido, alternándolo con los secos; por último mezclar el jugo de limón con el bicarbonato y agregar a la preparación anterior.
2. Llevar a horno 180° por 15 minutos.
3. Retirar y dejar enfriar.
4. Para la ganache de chocolate de centro: Llevamos a hervor la crema con la ralladura, luego la volcamos sobre el chocolate y dejamos 5 minutos sin mover, para que se funda luego integramos y moldeamos.
5. Frosting: Batir la manteca pomada hasta conseguir una textura bien lisa y cremosa, incorporar el azúcar impalpable y seguir batiendo hasta integrar, por último integramos el queso y reservamos en frío hasta el momento de utilizar.
6. Para la mezcla de quesos: Mezclar el queso crema con la leche condensada, la crema y el azúcar impalpable. Agregar la gelatina ya hidratada y activada.
7. Colocar en el molde una vez puestos los centros.
8. Refrigerar. Congelar.