Macarons con Damián Betular

Pasteleria

INGREDIENTES

  • Manteca c/n
  • Azúcar impalpable c/n

  • Pasta:

  • Harina de almendras 125 grs
  • Azúcar impalpable 125 grs
  • Claras de huevo 125 grs
  • Azúcar común 100 grs

  • Colorante vegetal:

  • Colorante rosa
  • Colorante amarillo
  • Colorante rojo

  • Relleno:

  • Crema de leche
  • Pasta de frutilla
  • Menta
  • Dulce de leche
  • Café

  • Pasta de banana:

  • Banana 2

  • Ganache de chocolate blanco:

  • Crema de leche 100 cc
  • Chocolate blanco 200 grs

  • Ganache de chocolate negro:

  • Crema de leche 200 grs
  • Chocolate negro 200 grs

dulces colores

Para la masa, llevar a baño María las claras con el azúcar y batir hasta diluir la preparación. Retirar del fuego y batir en caliente con batidora hasta que esté firme.

Sumar los secos previamente mezclados (tamizados) e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integrarlo en dos veces.

 

Separar parte de la pasta y colorear con el colorante deseado, integrar con espátula.

 

Colocar la preparación en manga y dar forma de tapita de alfajor en placa con silicona o bien enmantecada con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.

 

Dejar orear por 2 horas y cocer al horno a 160 grados (medio) precalentado por 4 minutos, girar y cocer nuevamente por 4 minutos.

Dejar enfriar y despegar.

 

Rellenar a gusto con manga. Para las cremas, calentar la crema de leche y emulsionar a gusto con menta, café, dulce de leche o pasta de frutilla. Integrar y luego montar, reservar en heladera.

 

Para las ganache de chocolate negro y blanco, calentar la crema y verter sobre chocolate picado, integrar y montar.

 

Se pueden freezar, armados, por 3 meses. Descongelar durante 5 minutos por 3 meses.

 

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