Macarons con Damián Betular
INGREDIENTES
- Manteca c/n
- Azúcar impalpable c/n
Pasta:- Harina de almendras 125 grs
- Azúcar impalpable 125 grs
- Claras de huevo 125 grs
- Azúcar común 100 grs
Colorante vegetal:- Colorante rosa
- Colorante amarillo
- Colorante rojo
Relleno:- Crema de leche
- Pasta de frutilla
- Menta
- Dulce de leche
- Café
Pasta de banana:- Banana 2
Ganache de chocolate blanco:- Crema de leche 100 cc
- Chocolate blanco 200 grs
Ganache de chocolate negro:- Crema de leche 200 grs
- Chocolate negro 200 grs
Para la masa, llevar a baño María las claras con el azúcar y batir hasta diluir la preparación. Retirar del fuego y batir en caliente con batidora hasta que esté firme.
Sumar los secos previamente mezclados (tamizados) e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integrarlo en dos veces.
Separar parte de la pasta y colorear con el colorante deseado, integrar con espátula.
Colocar la preparación en manga y dar forma de tapita de alfajor en placa con silicona o bien enmantecada con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.
Dejar orear por 2 horas y cocer al horno a 160 grados (medio) precalentado por 4 minutos, girar y cocer nuevamente por 4 minutos.
Dejar enfriar y despegar.
Rellenar a gusto con manga. Para las cremas, calentar la crema de leche y emulsionar a gusto con menta, café, dulce de leche o pasta de frutilla. Integrar y luego montar, reservar en heladera.
Para las ganache de chocolate negro y blanco, calentar la crema y verter sobre chocolate picado, integrar y montar.
Se pueden freezar, armados, por 3 meses. Descongelar durante 5 minutos por 3 meses.
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