Libritos rellenos por Javier Todaro

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Agua 300 cc
  • Sal entrefina 10 grs
  • Levadura 30 grs
  • Extracto de malta 10 grs
  • Esencia de vainilla 5 cc
  • Jerez 10 cc

  • Empaste:

  • Harina 0000 30 grs
  • Margarina 150 grs

  • Relleno:

  • Queso de máquina
  • Jamón cocido
  • Salame

rellenos panadería

Para el empaste, mezclar la harina con la margarina hasta lograr una pasta más o menos firme y reservar.

 

Para la masa, hacer una corona con la harina sobre la mesada y en el centro agregar la levadura diluida en agua tibia, el extracto de malta y la esencia de vainilla.

Salar por el borde exterior y comenzar a integrar de a poco con las manos (de adentro hacia afuera). Ir agregando el resto del agua a medida que la masa lo necesite (más el jerez) y amasar por varios minutos hasta lograr una masa suave.

Reservar hasta que leude (tapada y a temperatura ambiente).

 

Estirar la masa y untar con el empaste. Cerrar y estirar nuevamente (girando el eje).

Descansar en heladera (tapada) por 12 minutos.

Dar 3 vueltas simples (ver video para la técnica) con descanso de 12 minutos cada una entre vueltea y vuelta.

 

Estirar un rectángulo de un par de milímetros de alto, pinchar con tenedor, cortar cuadrados de unos 5 cm de lado. Leduar nuevamente por media hora.

 

Cocer al horno fuerte precalentado (en placa enharinada) por 5 minutos (pintados con agua).

 

Rellenar a gusto con los fiambres.