BALCARCE DE FRUTILLAS

BALCARCE DE FRUTILLAS
Pastelería

BALCARCE DE FRUTILLAS

INGREDIENTES

  • - Pionono 1 unid de 30 x 40 cm.
  • - Discos de merengue de 15 cm 2 unid.
  • - Dulce de leche repostero 400 g.
  • - Crema de leche 500 cc.
  • - Azúcar impalpable 50 g.
  • - Coco rallado 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.

  • Frutillas:

  • - Frutillas 700 g.
  • - Jugo de limón.
  • - Azúcar 100 g.

  • Discos de merengue:

  • - Claras 3 unid.
  • - Azúcar común 90 g.
  • - Azúcar impalpable 90 g.
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Aprendé a preparar este espectacular postre tipo BALCARCE DE FRUTILLAS ?, con mucho dulce de leche, crema chantilly y merengue! ?.

PROCEDIMIENTO:

1. Para los discos de merengue: batir las claras. Cuando hayan espumado incorporar de a poco la mitad del azúcar común batiendo siempre. Una vez que llegan a punto nieve, dejar de batir e incorporar el azúcar impalpable con movimientos envolventes. Armar dos discos sobre una silicona o papel manteca enmantecado. Cocinar a horno muy bajo (entre 90° y 120° C) por 2 horas aprox.

2. Lavar y cortar las frutillas ? en cuartos. Colocar las frutillas en una olla o sartén con el jugo de limón y el azúcar. Cocinar por 10 minutos a fuego fuerte hasta que se tiernicen y el jugo empiece a espesar. Dejar enfriar.

3. Para armar el postre, batir la crema con el azúcar impalpable. Reservar en la heladera.

4. Cortar dos discos de pionono.

5. Comenzar la torta con un disco de pionono. Untar con dulce de leche. Colocar un disco de merengue encima y la mitad de la crema batida sobre el mismo. Acomodar algunas frutillas frías sobre la crema. Colocar otro disco de merengue, crema batida y frutillas. Untar el otro disco de pionono con dulce de leche y terminar presionando bien la parte de
arriba para que tome la forma de hongo.

6. Llevar la torta al freezer hasta que esté firme y los bordes de crema estén congelados.

7. Una vez que la torta se puede maniobrar con facilidad, sacar del freezer y decorar con dulce de leche repostero en los costados hasta que quede bien lisa.

8. Pegar el coco rallado en los costados sobre el dulce de leche y espolvorear la parte de arriba con azúcar impalpable. Marcar con algún trinche caliente para que caramelice la parte de arriba.

Resumen: la capa 1 es la de abajo.
Capa 1: Pionono.
Capa 2: Dulce de leche.
Capa 3: Disco de merengue cocido.
Capa 4: Crema Chantilly (abundante).
Capa 5: Frutillas cocidas y frías.
Capa 6: Disco de merengue cocido.
Capa 7: Crema Chantilly (abundante).
Capa 8: Frutillas cocidas y frías.
Capa 9: Dulce de leche.
Capa 10: Pionono.
Se recubre con dulce de leche y coco rallado en los costados, azúcar impalpable por arriba, y está listo! ✨.

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