FACTURAS DE GRASA
INGREDIENTES
Para el Amasijo:
- - Harina 0000 250 g.
- - Harina 000 250 g.
- - Agua 300 g.
- - Levadura 20 g.
- - Azúcar 75 g.
- - Sal 10 g.
Para el Empaste:
- - Margarina 100 g.
- - Grasa vacuna refinada 100 g.
- - Harina 50 g.
Almíbar para factura:
- - Azúcar 500 g.
- - Agua 200 g.
- - Cáscara de limón 1 unid.
- - Glucosa 50 g.
- - Miel 100 g.
Para la terminación:
- - Dulce de membrillo pisado en manga.
- - Dulce de leche repostero en manga.
FACTURAS DE GRASA ? aprendé a preparlas y disfrutá de tu panadería casera ☺️ .
PROCEDIMIENTO:
1. Hacer una masa con los ingredientes del amasijo tratando de trabajarla lo menos posible, hasta que quede homogénea y elástica. Dejar reposar 10 minutos sobre la mesada aceitada.
2. Trabajar los ingredientes del empaste hasta que quede una pasta untable.
3. Poner sobre la mesada aceitada el amasijo y estirar la masa en forma rectangular de 50 x 30 cm aprox. Untarla con el empaste y plagar una vuelta simples dejar reposar 1/2 hora.
4. Estirar a 1/2 cm de espesor, cortar 2 fajas y hacer rollitos, dejar reposar 1/2 hora. Porcionar cortando piezas del tamaño de la mano. Enrollar y Dar forma según la factura a realizar (Santiagueño, churrinches, medialunas, nuditos, etc) poner en placa, tapar y dejar leudar. cocinar en horno a 200ºC hasta dorar. cuando sale pintar con almíbar.
5. Para el almíbar mezclar todos los ingredientes junto con la piel de limón y llevar a hervor hasta fundir el azúcar. Colar.
