TARTA DE MANDARINA Y NARANJA

TARTA DE MANDARINA Y NARANJA
Pastelería

TARTA DE MANDARINA Y NARANJA

INGREDIENTES

  • Rinde 1 tarta.

  • Para la masa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Harina 0000 250 g.

  • Para la crema de naranja:

  • - Jugo de naranja exprimido 250 cc.
  • - Jugo de mandarina exprimido 250 cc.
  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 1/2 taza.
  • - Almidón de maíz 3 cdas soperas.
  • - Jugo de naranja para disolver 1 taza.

  • Para el armado:

  • - Crema 200 g.
  • - Azúcar impalpable 20 g.
  • - Leche en polvo 1 cdita.
  • - Mandarinas 2 unid.
  • - Arándanos 1 blister.
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TARTA DE MANDARINA Y NARANJA ? esta torta frutal, fresca y riquísima ideal para tu merienda! ☕

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.

2. Incorporar las yemas y ralladura de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 160 grados hasta dorar

Para la crema de naranja ?:
1. Calentar el jugo de naranja y mandarina junto con el agua.

2. Agregar el azúcar, probar de dulzor. Puedes agregarle más dependiendo de la acidez de la fruta elegida.

3. Llevar a hervir, espumar para “sacarle la melancolía” como dicen los Paisas. Esa espuma amarga que flota.

4. Agregar el almidón disuelto en el jugo. Llevar a hervir nuevamente. Bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos. Volcar sobre la tarta y dejar enfriar en heladera.

Para el armado:
1. Batir la crema con el azúcar y la leche en polvo. Una vez firme colocar en manga con boquilla lisa y reservar en heladera.

2. Decorar la tarta con gajos de mandarina, arándanos y crema chantillí. Y está lista! ?✨.

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