3 RECETAS DE BUDINES

Pastelería

INGREDIENTES


  • Budín doble chocolate:

    rinde 2 unidades, para una budinera de 24 cm.
  • - Manteca 240 g.
  • - Azúcar 240 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Harina 0000 280 g.
  • - Cacao amargo en polvo 40 g.
  • - Polvo para hornear 18 g.
  • - Leche 125 cc.
  • - Chocolate semi amargo 100 g.
  • - Manteca para pincelar el molde.
  •  

  • Budín integral y frutos rojos:

  • - Huevos 2 unid.
  • - Azúcar mascabo o rubio (o la que tengas) 200 g.
  • - Aceite de girasol o maíz 200 c .
  • - Harina integral 200 g.
  • - Polvo de hornear 1 cdita.
  • - Coco rallado 50 g.
  • - Leche 1/2 taza.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Frutos rojos congelados 200 g aprox.

  • Para el glaseado de frambuesa:

  • - Azúcar impalpable 250 g.
  • - Pulpa de frambuesa 40 cc.

  • Terminación:

  • - Arándanos 1 blister.
  • - Azúcar impalpable para espolvorear.

  • Budín húmedo de limón, dulce de leche y baño crocante:

    para una budinera de 18 cm, sale angosto.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Azúcar 175 g.
  • - Crema 75 cc.
  • - Harina 0000 130 g.
  • - Polvo para hornear 3 g.
  • - Ralladura de 2 limones.
  • - Manteca fundida 50 g.

  • Para el glaseado:

  • - Chocolate semi o con leche 400 g.
  • - Aceite neutro 50 cc.
  • - Maní tostado y picado 150 g.
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ESPECIAL BUDINES: BUDÍN DE CHOCOLATE, INTEGRAL DE FRUTOS ROJOS Y HÚMEDO DE LIMÓN ¿Cuál es el que más te gusta? A continuación las tres recetas completas para que las pruebes y disfrutes en tu casa!

PROCEDIMIENTO:

Budín doble chocolate:
1. Colocar la manteca blanda y el azúcar en un bol, batir hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno y continuar batiendo.
2. Tamizar sobre un papel manteca la harina con el cacao y el polvo para hornear.
3. Agregar de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche.
4. Cuando termines de incorporarlos, utilizar una espátula de silicona para asegurarnos que no quede nada en la base del bol sin integrar.
5. Agregar los callets de chocolate o el chocolate cobertura groseramente picado. Mezclar y reservar.
6. Precalentar el horno a 175°C (horno medio).
7. Pincelar las budineras con manteca fundida y encamisar el interior con papel manteca. Volver a pincelar con manteca sobre el papel y llenar hasta tres cuarto con la preparación de budín.
8. Llevar a horno durante 40 a 45 minutos. Al introducir un palito de madera
debe salir sin migas.

Budín integral y frutos rojos:
1. Mezclar los Huevos con el azúcar, agregar en forma de hilo el aceite y
emulsionar batiendo constantemente.
2. Mezclar en un bol la harina con el polvo para hornear, el coco y la ralladura de limón.
3. Agregarlo de a poco a la mezcla anterior, cuidar que no queden grumos.
4. Sumarle los frutos secos y unificar. Agregar la leche.
5. Moldear en budinera y precalentar el horno a 170ºC.
6. Cocinar el budín durante 35 minutos aprox, al pincharlo debe salir
limpio pero húmedo.
7. Para le glaseado mezclar el azúcar impalpable con la pulpa. Rectificar con
colorante si es necesario.
8. Una vez cocido el budín, desmoldar y glasear. Decorar con arándanos.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Budín húmedo de limón, dulce de leche y baño crocante:
1. Colocar en un bol los huevos con el azúcar, mezclar. Agregar la crema e
integrar.
2. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y agregar a la mezcla de
huevos. Volver a mezclar hasta homogeneizar.
3. Saborizar con la ralladura de los limones e incorporar la manteca recién
fundida de a poco mezclado constantemente. No debemos batir a ningún punto, sólo integrar todo sin grumos.
4. Enmantecar una budinera de 18 cm y volcar la preparación.
5. Cocinar en horno precalentado a 170ºC durante 35 minutos aprox.
Al pinchar con un palito de madera debe salir limpio.
6. Una vez cocido desmoldar cuidadosamente y colocar sobre rejilla.
7. Para la terminación, decorar con dulce de leche el budín y bañar con el
glaseado crocante.
8. Para el glaseado, templar el chocolate o sólo fundir en caso de ser baño de repostería, agregar el maní y bañar el cake.