BERENJENAS RELLENAS Y AL ESCABECHE

Vegetariano

INGREDIENTES


  • Berenjenas rellenas:

  • - Berenjena 2 unid.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Cebolla caramelizada 2 unid.
  • - Cebada cocida 1 taza.
  • - Mozarella 200 g.
  • - Tomates cherry asados 100 g.
  • - Sal y pimienta
  • - Aceite de oliva.
  • - Salsa de tomate 500 g.
  • - Pesto de albahaca.

  • Escabeche de berenjenas:

  • - 2 berenjenas.
  • - Sal gruesa o entrefina.
  • - Vinagre 1 tazas.
  • - Agua 2 tazas.
  • - Laurel.
  • - Perejil.
  • - Ajo
  • - Ají molido.
  • - Pimentón.
  • - Aceite de oliva.

  • Galletitas de maíz y semillas:

  • - Harina de trigo 200 g.
  • - Harina de maíz 100 g.
  • - Leche 150 cc.
  • - Semillas de lino 4 cdas soperas.
  • - Aceite neutro de girasol 4 cdas soperas.
  • - Polvo para hornear 1 cdita.
  • - Sal 1/2 cdita.
  • - Azúcar 1 cdita.
berenjena rellena albahaca tomate pesto escabeche galletas semillas aceite maiz vinagre mozarella

Que verdura noble la berenjena ¿no? Acá te dejamos 2 recetas que no fallan, berenjenas rellenas y al escabeche, para que pruebes y disfrutes en tu casa con unas galletitas de maíz y semillas caseras ¡que salen riquísimas!

PROCEDIMIENTO:

Para las berenjenas rellenas:
1. Cortar la berenjenas a la mitad hacerle un cuadrille sumarle unos dientes de ajo y salpimentar, por último un poco de aceite de oliva. Llevar al horno unos 10 minutos.
2. Ahuecar las berenjenas y reservar la pulpa.
3. En un bol mezclar la cebolla caramelizada, la cebada, los tomates cherrys y la pulpa de la berenjena picada, salpimentar.
4. Rellenar las berenjenas y agregarle los cubos de mozzarella.
5. Colocar en un una fuente apta la salsa de tomate y las berenjenas .Llevar a un horno fuerte hasta gratinar.
6. Servir con un pesto de albahaca.

Para el escabeche:
1. Pelar y cortar las berenjenas en ruedas de 1 cm y después en tiritas e ir poniéndolas en un colador con dos cucharadas de sal espolvoreándola y así sucesivamente. Esto en lo posible realizarlo el día anterior.
2. Al otro día lavar las berenjenas y ponerlas en una olla con el vinagre, el agua y el laurel, a partir de que hierve contar tres minutos retirar y enfriar.
3. En un bowl aparte hacer una mezcla con el perejil y el ajo picado, el pimentón, el ají molido y el aceite de oliva, mezclar todo esto con las berenjenas y listo.

Galletitas de maíz y semillas:
1. Para la masa, mezclar las 2 harinas con el polvo de hornear. Luego el aceite y sal más las semillas y la leche. Unir la masa y dejar descansar
2. Estirar la masa Y cortar rectángulos