Sorrentinos de jamón y queso con estofado de peceto

Paso 1, hacer el estofado

Pasar el peceto en trozos grandes y pasar por harina. Dorar en oliva con la cebolla en mitades y los dientes de ajo enteros.

Cubrir con el tomate triturado  agregar las hojas de albahaca.

Condimentar, tapar y reducir por una hora.

Paso 2, hacer la masa

Mezclar la harina con el semolín y los huevos. Tomar la masa y amasar por varios minutos. Reposar por media hora.

Paso 3, hacer el relleno

En un bol mezclar el jamón picado con el queso de rallar y la ricota.

Paso 4, armar los sorrentinos

Estirar la masa bien finita, poner en moldes de sorrentinos, rellenar, pintar con huevo y cubrir con otra masa.

Cortar los sorrentinos.

Paso 5, cocer los sorrentinos

Hervir los sorrentinos en agua y sal y servir con la salsa