Risotto de mix de hongos

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Arroz carnaroli 200 grs
  • Caldo de carne 600 cc
  • Vino blanco ½ vaso
  • Puerro 3 tallos
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite de oliva c/n
  • Hongos de pino 1 puñado
  • Hongos portobello 2
  • Hongos champignon 200 grs
  • Panceta ahumada 150 grs
  • Salchicha parrillera 1
  • Tomate cherry 10
  • Romero 1 rama
  • Orégano a gusto
  • Tomillo 1 rama
  • Queso sardo rallado 100 grs
  • Manteca 100 grs
  • Perejil un puñado

hongos risotto mix

Para comenzar, filetear los hongos (los de pino previamente hidratados) y dorar en oliva y manteca de ambos lados. Cuando doran sumar la panceta en bastones y el ajo y puerro picados. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el arroz. Saltear y cubrir con caldo.

Cocer por 20 minutos hasta que el arroz esté listo y emulsionar con manteca en cubitos. Terminar con perejil picado.

 

Servir con el salteado de parrillera picada y salteada en oliva con los cherrys y las hierbas frescas.