Arroces y pastas
Risotto de mix de hongos
INGREDIENTES
- Arroz carnaroli 200 grs
- Caldo de carne 600 cc
- Vino blanco ½ vaso
- Puerro 3 tallos
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva c/n
- Hongos de pino 1 puñado
- Hongos portobello 2
- Hongos champignon 200 grs
- Panceta ahumada 150 grs
- Salchicha parrillera 1
- Tomate cherry 10
- Romero 1 rama
- Orégano a gusto
- Tomillo 1 rama
- Queso sardo rallado 100 grs
- Manteca 100 grs
- Perejil un puñado
Para comenzar, filetear los hongos (los de pino previamente hidratados) y dorar en oliva y manteca de ambos lados. Cuando doran sumar la panceta en bastones y el ajo y puerro picados. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el arroz. Saltear y cubrir con caldo.
Cocer por 20 minutos hasta que el arroz esté listo y emulsionar con manteca en cubitos. Terminar con perejil picado.
Servir con el salteado de parrillera picada y salteada en oliva con los cherrys y las hierbas frescas.
