Risotto de hongos

INGREDIENTES

• Para 4 porciones.
• -Arroz doble carolina 320gr.
• -Cebolla, brunoise 1 u.
• -Ajo, picado 2 dientes.
• -Vino blanco ½ vaso.
• -Champignones medianos 10 u.
• -Portobellos medianos 10 u.
• -Ajo 1 diente.
• -Tomillo 1 rama.
• -Hongos secos 1 puñadito.
• -Perejil picado 4 cucharadas.
• -Manteca 80gr.
• -Queso reggianito 80gr.
• 
  Para el caldo:
  
  
• -1 carcasa de pollo.
• -3 dientes de ajo.
• -2 zanahoria.
• -1 rama de apio.
• -1 cebolla.
• -1 puerro (la parte blanca).
• -1 bouquet garni (verde de puerro, laurel,tomillo, orégano frescos).
• -Aceite c/n.
• -1 cucharadita sal gruesa.
• -1 cucharadita de pimienta negra en grano.
• -3L de agua.