Lingote de banana y dulce de leche

Para la base, derretir el chocolate a baño María y mezclar con la granola. Forrar la base de un molde rectangular más grande que una budinera.

Presionar bien y llevar al freezer hasta solidificar. Desmoldar, reservar en frío.

Para la mousse, calentar la leche y batir las yemas con el azúcar. Verter la mitad de la leche sobre el batido e integrar. Volver esta preparación a la olla con el resto de la leche y revolver hasta que espese (sin que hierva, sólo tiene que napar la cuchara).

Aparte, mezclar la banana pisada con el yogur y sumar de manera intercalada, con movimientos envolventes y equiparando densidades la crema de leche semibatida y la crema inglesa.

Por último, incoroprar la gelatina hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades).

Para el centro de dulce de leche, llevar la crema a hervor y fundir sobre el dulce de leche. Moldear del mismo tamaño que la budinera y llevar al freezer. Cortar en cuadraditos.

Para el baño, colocar el agua, azúcar y glucosa en una olla y llevar a hervor. Volcar sobre el dulce de leche y mezlcar. Terminar con la gelatina sin sabor, hidratada en agua, disuelta a baño María (integrarla equiparando densidades).

Para el armado, enfilmar  molde y rellenar hasta la mitad con la mousse. Colocar el centro de dulce de leche a gusto y cubrir con más mousse hasta el borde.

Llevar al freezer, colocar la base de granola y desmoldar.

Bañar con el baño de dulce de leche.