Raviolones de verdura y ricota con estofado
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 1 kg
- Huevos 5 unid
- Sal fina 1 cda
- Agua 250 cc
- Aceite 3 cdas
Para el relleno:
- Manteca 2 cdas
- Cebollas ralladas 2 unid
- Acelgas crudas y picadas 5 hojas
- Ricota 400 grs
- Crema de leche 100 cc
- Yemas de huevo 2 unid
- Sal fina
- Pimienta negra molida
- Perejil picado 2 cdas
Para el estofado de carne:
- Aceite 2 cdas
- Roast beef en cubos 500 grs
- Harina 1 cda
- Cebollas picadas 2 unid
- Zanahoria rallada 1 unid
- Ajos picados 2 dientes
- Sal y pimienta
- Ají molido
- Vino tinto 1 copa
- Tomates frescos picados 3 unid
- Tomates perita 2 latas
- Caldo de verdura/carne 400 cc
- Orégano seco 1/2 cucharada
- Albahaca picada 7 hojas
- Laurel 1 hoja
Para la masa:
En un bowl mezclar harina junto con los huevos. Ir amasando y a medida que sea necesario ir agregando aceite y agua. Una vez obtenida una masa lisa y firme dejar descansar. Luego estirarla con palote o máquina sobadora hasta dejarla con un espesor de 2 a 3 mm y reservar.
Para el estofado:
En una cacerola caliente agregar unas cucharadas de aceite y dorar la carne. Agregar las verduras y cocinar por 5 minutos. Una vez pasado ese tiempo agregar los líquidos y condimentar. Cocinar por 30 o 40 minutos.
Para el relleno:
En un bowl preparar el relleno mezclando espinaca, ricota, cebolla salteada con manteca, crema, perejil, orégano, 2 yemas de huevos y pimienta. Mezclar bien y reservar.
Para el armado:
En un molde para raviolones disponer un tramo de masa estirado. Rellenarlo, tapar con otra masa y desmoldar. Colocar los ravioles en una olla con agua hirviendo para cocinarlos durante 10 minutos aproximadamente.
Servir con el estofado .
