Raviolones de verdura y ricota con estofado

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • Harina 1 kg
  • Huevos 5 unid
  • Sal fina 1 cda
  • Agua 250 cc
  • Aceite 3 cdas

  • Para el relleno:

  • Manteca 2 cdas
  • Cebollas ralladas 2 unid
  • Acelgas crudas y picadas 5 hojas
  • Ricota 400 grs
  • Crema de leche 100 cc
  • Yemas de huevo 2 unid
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • Perejil picado 2 cdas

  • Para el estofado de carne:

  • Aceite 2 cdas
  • Roast beef en cubos 500 grs
  • Harina 1 cda
  • Cebollas picadas 2 unid
  • Zanahoria rallada 1 unid
  • Ajos picados 2 dientes
  • Sal y pimienta
  • Ají molido
  • Vino tinto 1 copa
  • Tomates frescos picados 3 unid
  • Tomates perita 2 latas
  • Caldo de verdura/carne 400 cc
  • Orégano seco 1/2 cucharada
  • Albahaca picada 7 hojas
  • Laurel 1 hoja

verdura ricota estofado

Para la masa:

En un bowl mezclar harina junto con los huevos. Ir amasando y a medida que sea necesario ir agregando aceite y agua. Una vez obtenida una masa lisa y firme dejar descansar. Luego estirarla con palote o máquina sobadora hasta dejarla con un espesor de 2 a 3 mm y reservar.

Para el estofado:

En una cacerola caliente agregar unas cucharadas de aceite y dorar la carne. Agregar las verduras y cocinar por 5 minutos. Una vez pasado ese tiempo agregar los líquidos y condimentar. Cocinar por 30 o 40 minutos.

Para el relleno:

En un bowl preparar el relleno mezclando espinaca, ricota, cebolla salteada con manteca, crema, perejil, orégano, 2 yemas de huevos y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Para el armado:

En un molde para raviolones disponer un tramo de masa estirado. Rellenarlo, tapar con otra masa y desmoldar. Colocar los ravioles en una olla con agua hirviendo para cocinarlos durante 10 minutos aproximadamente.

Servir con el estofado .