RAVIOLES CASEROS

Arroces y pastas

INGREDIENTES


  • Masa casera:

  • - 350 g de harina 0000/000.
  • - 150 g de semolín.
  • - 1 puntita de cucharadita de cúrcuma.
  • - 4 huevos.
  • - Agua aprox 50 cc.

  • Relleno:


  • Para la carne:

  • - Carne para estofar o brasear 600 g (carnaza).
  • - Aceite de girasol c/n.
  • - Zanahoria en ruedas de 2 cm 1 unid chica.
  • - Cebolla en ¼ a lo largo 1 unid.
  • - Apio en 3 trozos 1 rama.
  • - Ajo con piel 2 dientes.
  • - Vino blanco 1 vaso.
  • - Tomate triturado 1 taza.
  • - Sal, pimienta negra molida y nuez moscada a gusto.

  • Para el armado final del relleno:

  • - Huevo 1 unid.
  • - Queso tipo reggianito rallado fino 1 puñado.
  • - Sal a gusto.

  • Para la salsa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Salvia fresca u orégano o tomillo 1 puñadito.
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Está ideal para unos RAVIOLES CASEROS ✨ de carne acompañados de una salsa de manteca y savia espectacular 🌿, disfruta de un rico plato de pastas!

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la carne 🥩 en trozos y darle una doradita en una olla con aceite y las verduras 🥕🥬. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el vino blanco 🍷, y cuando el alcohol evapore sumar el tomate triturado 🍅.

2. Para el relleno, procesar la carne fría con las verduras, un buen puñado de queso rallado 🧀 y un huevo. Tiene que quedar una textura pastosa no líquida ni seca (tipo paté). De ser necesario agregar un poquito del líquido de cocción. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Para la masa ✨, mezclar la harina con el semolín en un bowl, agregar los huevos y una pizca de cúrcuma. Mezclar e ir agregando la cantidad de agua que te pida. Amasar por 10/15 minutos hasta que esté bien lisa. Dejar descansar tapada.

4. Estirar la masa, y luego pasarla por la máquina o seguir estirándola a mano hasta que te quede bien finita.

5. Rellenar, pintar con huevo, pegar con la otra masa, presionar cada raviol para que se peguen bien y no queden con aire. Cortar los raviolones de 5 x 5 cm con una ruedita dentada.
Para frizzarlos, ponerlos sobre una placa enteros y una vez congelados separarlos.

6. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo.

7. Para la salsa, calentar una sartén y derretir la manteca a alta temperatura 🔥 y sumar la salvia. Agregar los ravioles a la sartén por un minuto.

8. Emplatar, y a último momento volcar la manteca con salvia acompañada de queso rallado. Y está listo! 👌.