Sorrentinos verdes de ricota con salsa de quesos
INGREDIENTES
Masa:
- Espinaca 6 hojas
- Huevo 4
- Aceite de oliva
- Sal
- Harina 0000 500 grs
Unir:
- Huevo 1
Relleno:
- Aceite de oliva
- Cebolla ½
- Morrón rojo ¼
- Ajo 2 dientes
- Manteca 1 cda
- Espinaca 1 atado
- Ricota 300 grs
- Queso rallado 50 grs
Salsa:
- Aceite de oliva
- Ajo 4 dientes
- Cebolla 1/2
- Vino blanco ½ vaso
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- Manteca 1 cda
- Queso blanco 2 cdas
- Crema de leche 50 cc
- Queso de rallar 50 grs
Para la masa: procesar los 2 huevos con la espinaca en crudo y sal.
En otro bol con la harina, agregar los otros dos huevos, integrar y sumar el procesado. Integrar nuevamente y amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar descansar.
Estirar la masa fina, Colocar en molde para sorrentinos enharinado, rellenar, pintar con huevo la tapa con la que vamos a cerrar. Cerrar, sacar el aire, cortar y hervir los sorrentinos en agua y sal.
Para el relleno: dorar la cebolla picada en olive, sumar el morrón rojo picado y el ajo. Agrear la manteca y la espinaca cruda. Integrar. Agregar la ricotta, retirar del fuego, salar, agregar el queso rallado y procesar.
Para la salsa: dorar el ajo en mitades en olive y sumar la cebolla picada. Desglasar con vino blanco, condimentar. Emulsionar con manteca y terminar con el queso blanco, la crema de leche y el queso rallado.
Servir los sorrentinos con la salsa.
