Raviolones de ossobuco con salsa de crema

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Huevo 4
  • Yema 2
  • Sal 1 cdta
  • Azafrán 1 cápsula

  • Relleno:

  • Ossobuco 4 ruedas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Apio 1 rama
  • Ajo 3 dientes
  • Laurel 1 hoja
  • Hierba fresca a gusto
  • Vino blanco 1 vaso
  • Caldo c/n

  • Unir:

  • Huevo 1

  • Salsa:

  • Leche 200 cc
  • Crema de leche 200 cc
  • Almidón de maíz 1 cda
  • Manteca 1 cda

crema salsa raviolones

Para la masa, procesar los huevos con las yemas, sal, azafrán y harina. Arenar (agregar aceite si hace falta) y bajar a la mesada. Bollar.

Estirar bien fina y cortar cuadrados de unos 5 cm de lado.

 

Para el relleno, dorar las ruedas de ossobuco en oliva y salar.  Sumar la cebolla, zanahoria, apio y ajo en grandes trozos más la hoja de laurel. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar las hierbas y el caldo hasta casi cubrir.

Tapar y reducir por 2 horas, controlar el líquido.

 

Para el armado, desmenuzar el ossobuco y mezlcar con el fondo de cocción.

Tomar una base, rellenar y pintar los bordes con huevo. Cubrir con otra masa y presionar. Cortar los bordes excedentes.

Hervir en agua y sal.

 

Para la salsa, calentar la leche y la crema y sumar el almidón de maíz equiparando densidades.

Condimentar y sumar la manteca. Integrar con batidor de alambre.