Para la masa, en un bol mezclar la harina 0000 con el semolín, sal y los 4 huevos más las yemas. Agregar agua en cantidad necesaria si hace falta.
Reposar por 30 minutos en heladera (envuelta en film) y estirar finamente.
Para el relleno, tamizar la ricota en colador de alambre sobre bol y aparte procesar la mortadela con el huevo y el parmesano.
Mezclar con la ricota, ralladura y jugo de limón.
Para el armado, colocar una masa sobre molde de raviolones y rellenar. Mojar con agua y cubrir con la otra capa. Presionar y cortar.
Hervir en agua y sal.
Para la salsa, saltear la salvia, ralladura y jugo de limón en manteca. Salpimentar.
