Calamares rellenos con cebada al disco

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Calamar 4 tubos
  • Aceite de oilva
  • Cebolla 2
  • Cebada 250 grs
  • Caldo 250 grs
  • Chorizo colorado ½
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Morrón rojo 2
  • Ajo ½ cabeza
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Vino blanco 1 litro
  • Caldo de pescado 500 cc
  • Tomate triturado 500 cc

rellenos disco cebada

Picar los tentáculos y rehogar con la cebolla picada en aceite de oliva. Sumar el chorizo picado y condimentar.

Incorporar la cebada previamente hidratada en agua y hervida en caldo más el perejil y un morrón asado y pelado (también picados).

Dejar enfriar en la heladera y rellenar los calamares. Cerrar con palillos.

 

Para la cocción, dorar los calamares en disco con oliva y sumar el ajo fileteado, extracto de tomate (integrarlo bien a la preparación) y el morrón picado (también asado y cubeteado).

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo y tomate triturado, rectificar condimentos.