Pescados y Mariscos
Calamares rellenos con cebada al disco
INGREDIENTES
- Calamar 4 tubos
- Aceite de oilva
- Cebolla 2
- Cebada 250 grs
- Caldo 250 grs
- Chorizo colorado ½
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Ají molido
- Morrón rojo 2
- Ajo ½ cabeza
- Extracto de tomate 1 cda
- Vino blanco 1 litro
- Caldo de pescado 500 cc
- Tomate triturado 500 cc
Picar los tentáculos y rehogar con la cebolla picada en aceite de oliva. Sumar el chorizo picado y condimentar.
Incorporar la cebada previamente hidratada en agua y hervida en caldo más el perejil y un morrón asado y pelado (también picados).
Dejar enfriar en la heladera y rellenar los calamares. Cerrar con palillos.
Para la cocción, dorar los calamares en disco con oliva y sumar el ajo fileteado, extracto de tomate (integrarlo bien a la preparación) y el morrón picado (también asado y cubeteado).
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo y tomate triturado, rectificar condimentos.
