Ravioles de zucchini con salsa a la campidanesa

Para la salsa, saltear el ajo picado junto con el chorizo en rodajas y las hojas de albahaca.

Sumar el laurel, azafrán y desglasar con vino tinto. Terminar con el tomate perita y salpimentar. Reducir por unos minutos.

Para la masa, mezclar la sémola con el huevo y amasar bien hasta lograr una masa rústica. Descansar por media hora.

Para el relleno, saltear los zucchinis en rodajas en oliva y ajo picados. Mezclar con ricota, queso de rallar y hojas de menta picada. Salpimentar.

Para el armado, estirar bien fina y colocar al base sobre la mesada. Cubrir la masa con cucharadas de relleno, humedecer y pegar la otra capa fina. Cortar los ravioles de forma irregular.

Hervir en agua y sal.