Remojar los porotos en agua por una noche en heladera. Hervir en caldo de verdura por una hora y reservar.
Hervir los fideos en agua y sal, reservar.
Comenzar rehogando la cebolla picada en oliva y sumar el apio (también picado) y la panceta en bastones cuando la cebolla está transparente. Salpimentar y agregar al ají picante a gusto. Incorporar el tomate perita procesado.
Procesar 200 gramos de porotos con un poquito del caldo, el ajo y las hojas de albahaca.
Sumar el procesado a la preparación más el resto de los porotos más los fideos.
Cubrir con caldo y reducir por una media hora.
