Guisos y Sopas
Guiso de mondongo, garbanzos y cerdo
INGREDIENTES
- Mondongo 1
- Pechito de cerdo 1 kilo
- Chorizo colorado 1
- Panceta 150 grs
- Garbanzo 300 grs
- Limón 3
- Cebolla 3
- Puerro 1
- Cebolla de verdeo 1
- Ajo 4 dientes
- Vino blanco 250 cc
- Tomate triturado 1 litro
- Caldo de verduras c/n
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Ají molido
Para el mondongo, colocarlo en agua fría con los limones en gajos y calentar hasta que hierva.
Cocer en caldo de verduras por 1 hora y media y reservar cortado en cuadrados medianos.
Para el guiso, cortar el pechito en costillitas y dorar en oliva. Retirar y reservar.
En la base de aceite sumar las cebollas, puerro y ajo picados hasta dorar. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar el chorizo en rodajas, la panteca en bastones y el mondongo.
Condimentar y agregar los garbanzos ya remojados y hervidos.
Incorporar el tomate triturado y cubrir con caldo.
Reducir unos 45 minutos.
