Ñoquis rellenos caprese con estofado de cuadril

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Papa 800 grs
  • Harina 200 grs
  • Huevo 1
  • Sal
  • Nuez moscada

  • Relleno:

  • Mozzarella 250 grs
  • Tomate seco hidratado 10
  • Albahaca 1 atado

  • Estofado:

  • Cuadril 500 grs
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 2
  • Morrón rojo 1
  • Apio 1
  • Ajo 2 dientes
  • Pimienta
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Tomillo
  • Caldo 1 litro
  • Puré de tomate 500 cc
  • Vino tinto 100 cc

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Para los ñoquis, pelar las papas y hervirlas en agua y sal, pasar a un bol, pisarlas e incorporar la harina, sal y nuez moscada a gusto y el huevo. Tomarla y bajar a la mesada. Amasar bien hasta obtener una masa firme.

Descansar por unos minutos y lograr cilindros de unos 2 cm de diámetro. Estirar sobre la mesada y aplastar logrando una banda planda.

Colocar un cubito de mozzarella, un poquito de tomate y albahaca cada unos 2 cm. Cortar la banda en pequeños rectángulos dejando margen antes y después del relleno. 

Bollar los ñoquis dejando el relleno dentro de una masa esférica.

Hervir en agua y sal.

 

Para el estofado, cortar el cuadril en cubos grandes y dorar en olla con oliva. Incorporar la cebolla, zanahoria, morrón, ajo y apio picados y cocer hasta transparentar la cebolla.

Desglasar con vino tinto y condimentar cuando evapora el alcohol.

Agregar el puré de tomates, caldo hasta cubrir y reducir por 45 minutos.