Arroces y pastas
Fussilles con salsa de chipirones y panceta y salsa puttanesca
INGREDIENTES
- Fussilles 400 grs
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado c/n
Salsa de chipirones y panceta:- Chipirón 16
- Panceta ahumada 150g rs
- Tomate cherry 15
- Chile picante 1
- Perejil 1 puñado
- Vino blanco 50 cc
- Tomate triturado 100 cc
Puttanesca:
Puttanesca:- Alcaparra 1 puñado
- Ajo 4 dientes
- Alcaparra 1 puñado
- Vino blanco 1 vaso
- Tomate triturado 2 vasos
- Anchoa 6
- Aceituna negra 1 puñado
- Chile picante 1
- Perejil 1 puñado
Para la pasta, hervirla en agua y sal y reservar.
Para la de chipirones, saltear los chipirones en oliva hasta dorar. Incorporar la panceta cubeteada, el chile a gusto y desglasar cuando la panceta esté crocante.
Agregar los cherrys en mitades cuando evapora el alcohol y verter el tomate triturado.
Salpimentar, reducir por unos minutos para concentrar el sabor y terminar con perejil picado.
Para la puttanesca, rehogar el ajo picado en oliva junto al chile picado. Sumar las aceitunas y las alcaparras previamente lavadas para eliminar el exceso de sal.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar la anchoa y el tomate triturado.
Reducir por unos minutos, salpimentar y terminar con perejil picado.