ÑOQUIS CASEROS

Disfrutá de un buen plato de pastas siguiendo la receta de ÑOQUIS CASEROS con una salsa exquisita! ?.

PARA LOS ÑOQUIS DE PAPA:

Procedimiento:

1. Lavar bien las papas con cáscara.

2. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.

3. Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa.

4. Dejar entibiar, pelar y pasar por el pisapuré.

5. Formar una corona con el puré de papa a temperatura ambiente.

6. Colocar en el centro el huevo apenas batido.

7. Incorporar la harina poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.
Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

8. Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.
Cortar con espátula o cornet.
Formar bolitas.

9. Pasar por tablita ñoquera o por tenedor para formar la riga.

10. Hervir en agua con sal y servir con estofado.

PARA LA SALSA:

Procedimiento:

1. En una cacerola con abundante agua hirviendo agregá un puñadito de sal y herví la pasta hasta que esté al dente.

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteá la panceta hasta que se dore un poco.

3. Agregá el peperoncino triturado con los dedos y el tomate.

4. Cociná unos 10 minutos, salpimentá, sumale la pasta recién escurrida y servila bien espolvoreada con queso rallado.