Ñoquis de papa con salsa parissiene

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Para los ñoquis:

  • Papa 1 y ½ kilos
  • Harina 0000 300 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Queso rallado 100 grs
  • Huevo 1
  • Yema 1
  • Sal 1 cdta
  • Nuez moscada a gusto
  • Perejil seco

  • Parissiene:

  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Champignones 200 grs
  • Pechuga ½
  • Cebolla 1
  • Ajo 3 dientes
  • Pimienta
  • Jamón cocido 200 grs
  • Cebolla de verdeo 3
  • Vino blanco 1 vaso
  • Caldo de verdura c/n
  • Crema de leche 400 grs

papa salsa

Hervir las papas con piel, pelarlas y pisarlas, sumar la harina y el polvo de hornear, el queso rallado, un huevo, una yema, sal y nuez moscada.

Empezar a integrar con cornet y un poco con la mano. Incorporar el perejil seco a la masa.

Estirar y cortar los ñoquis y hervir en agua y sal.

 

Para los fritos, pasar por harina, huevo batido con sal y queso rallado. Freír.

 

Para la salsa, rehogar en aceite de oliva y manteca los champignones y el pollo en trozos pequeños junto con la cebolla  y ajo picados. Salpimentar y agregar el jamón en tiras. Desglasar con vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol sumar el verdeo, un poquito de caldo y la crema. 

Servir los ñoquis con la salsa.