Ñoquis de espinaca soufflé con salsa scarparo

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa soufflé:

  • Harina 0000 250 grs
  • Caldo 250 cc
  • Leche 250 cc
  • Espinaca 1 atado
  • Huevo 4
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají molido
  • Nuez moscada
  • Queso de rallar 50 grs

  • Scarparo:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Panceta 150 grs
  • Albahaca 1 atado
  • Puré de tomate 500 cc
  • Cebolla de verdeo 3
  • Ajo 3 dientes
  • Vino blanco ½ vaso

espinaca salsa

Para la masa, llevar los líquidos a hervor en una olla y sumar la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente con cuchara de madera.

Revolver hasta que la masa se despegue de los bordes.

Retirar del fuego e incorporar la espinaca picada en crudo. Seguir revolviendo.

Agregar los huevos de a uno y revolver cada vez hasta que la masa vuelva a tomar.

Condimentar  e incorporar el queso rallado. Volver a unir con la cuchara de madera.

Pasar la masa a una manga y cocer en agua y sal cortando choricitos parejos.

 

Para la salsa, en sartén con oliva, saltear el verdeo picado con la panceta y jamón en bastoncitos. Condimentar, desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el ajo picado, el puré de tomate y las hojas de albahaca. Reducir.

 

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