Ñoquis de calabaza bomba con salsa 4 quesos

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Agua 500 cc
  • Sal
  • Calabaza 100 grs
  • Harina 000 250 grs
  • Huevo 3

  • Salsa:

  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco ½ vaso
  • Caldo 1 vaso
  • Crema de leche ½ vaso
  • Queso fontina 50 grs
  • Queso de rallar 50 grs
  • Queso roquefort 50 grs
  • Queso Mozzarella 50 grs
  • Perejil

salsa bomba calabaza

Llevar a hervor el agua con la sal y sumar el puré de calabaza (cocida al horno y pisada). Cuando vuelve a hervir, sumar la harina, comenzar a revolver durante un minuto y retirar del fuego. Seguir batiendo hasta integrar bien.

Agregar los huevos de a uno (la masa se va a desligar cada vez, seguir batiendo cada vez hasta que vuelva a ligar).

 

Colocar el puré en una manga e ir cortando los ñoquis sobre el agua hirviendo con sal (con cuchara o piolín). Hervir hasta que suben a la superficie y colocar en agua fría.

 

Para la salsa, rehogar la cebolla picada en oliva y manteca, salpimentar. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo, la crema de leche y comenzar a agregar los quesos rallados de a poco (a fuego bajo) e ir integrando con cuchara. Por último sumar el perejil picado.

 

Por último, incorporar los ñoquis (con rulito o sin rulito) en la salsa y terminar la cocción reduciendo por unos minutos.