Para la masa, colocar la leche en una olla y sumar la albahaca picada y la manteca.
Llevar a hervor y agregar la harina. Revolver intensamente hasta que la masa se despegue de los bordes.
Retirar del fuego y seguir revolviendo a la vez que sumamos los huevos de a uno hasta lograr una masa firme.
Para cortarlos, colocar la masa en manga doble e ir cortándolos con una cuchara sobre agua hirviendo.
Para la salsa, derretir la manteca y sumar la harina. Integrar y sumar la leche, revolver con batidor de mano hasta romper los grumos y espesar. Condimentar y sumar las yemas, la crema de leche y el queso rallado. Mezclar bien.
