Vegetariano
Ñoquis de batata con gremolata de mandarinas y nueces
INGREDIENTES
?INGREDIENTES:
- -Leche 500gr.
- -Manteca 100gr.
- -Harina 0000 300gr.
- -Pure de batata 250gr.
- -Olivas negras (griegas mejor) 150gr.
- -Cascaritas de 1 mandarina y 1 limon.
- -Nueces 50gr.
- -Sal y pimienta.
- -Fenogreco en polvo.
- -Comino en polvo.
- -Aceite de girasol.
1.⚡Calentar la leche con la manteca y la sal y los condimentos.
2.⚡Agregar harina de una vez y mezclar (dejar templar).
3.⚡Agregar los huevos de a uno.
4.⚡Sumar el pure y homogenizar.
5.⚡Agregar la mezcla a manga descartable y cortar los ñoquis sobre agua hirviendo.
6.⚡Cortar coccion a la inversa.
7.⚡Sartenear en manteca y oliva hasta que se genere una costra.
8.⚡Preparar una emulsion con el aceite de girasol, las aceitunas, las cascaritas, la cayena y mezclar en el bowl junto a los ñoquis antes de emplatar.
9.⚡Terminar con nueces.
