√Ďoquis de batata con gremolata de mandarinas y nueces

Vegetariano

INGREDIENTES


  • ūüć†INGREDIENTES:

  • -Leche 500gr.
  • -Manteca 100gr.
  • -Harina 0000 300gr.
  • -Pure de batata 250gr.
  • -Olivas negras (griegas mejor) 150gr.
  • -Cascaritas de 1 mandarina y 1 limon.
  • -Nueces 50gr.
  • -Sal y pimienta.
  • -Fenogreco en polvo.
  • -Comino en polvo.
  • -Aceite de girasol.

1.‚ö°Calentar la leche con la manteca y la sal y los condimentos.
2.‚ö°Agregar harina de una vez y mezclar (dejar templar).
3.‚ö°Agregar los huevos de a uno.
4.‚ö°Sumar el pure y homogenizar.
5.‚ö°Agregar la mezcla a manga descartable y cortar los ñoquis sobre agua hirviendo.
6.‚ö°Cortar coccion a la inversa.
7.‚ö°Sartenear en manteca y oliva hasta que se genere una costra.
8.‚ö°Preparar una emulsion con el aceite de girasol, las aceitunas, las cascaritas, la cayena y mezclar en el bowl junto a los ñoquis antes de emplatar.
9.‚ö°Terminar con nueces.