Sfogliatella, paso a paso

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Agua 250 cc
  • Sal 1 cda

  • Materia grasa:

  • Manteca c/n
  • Margarina c/n

  • Relleno:

  • Canela 1 pizca
  • Ralladura de limón 1 cda
  • Crema pastelera 200 grs
  • Ricota 100 grs

  • Decorar:

  • Azúcar impalpable

panadería

En un bol, colocar la harina y mezclar con el agua y la sal hasta tomar. Amasar por unos 10 minutos. Dejar descansar por una hora y estirar bien finita y del tamaño de bufanda aproximadamente (ancha y poco alta), unos 4 metros.

Espolvorear con harina e ir plegándola sobre la mesada (ver video).

Comenzar a untar toda la masa con la mezcla de margarina y manteca pomada e ir enrollando bien finita hasta terminar los 4 metros.

Llevar a la heladera por 45 minutos y cortar discos de 1 cm de espesor.

Colocar el disco sobre la mesada y estirar con el palote dándole la forma circular.  Rellenar y unir (con agua) como si fuera una empanada.

Cocer al horno fuerte en placa enmantecada por 15 minutos o hasta dorar. Espolvorear con azúcar impalpable.

 

Para el relleno, mezclar en un bol, la ricota, pastelera, canela y ralladura.